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Tiramisu classique bien crémeux
Photo par : crevette952

Un Tiramisu avec juste le crémeux nécessaire. A réaliser dans des verrines ou un grand plat pour une version plus familiale.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge60 min

Ingrédients (8 personnes)

  • 20-25 cl de crème liquide entière
  • 1 boite de biscuits à la cuillère
  • Cacao en poudre
  • 250g de mascarpone
  • 1 tasse de café fort
  • 7 c à s de sucre en poudre
  • 7 cl de Cognac (ou Amaretto)
  • 6 cl de café (pas nécessairement fort)
  • 3 jaunes d'œuf
  • 1 blanc
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  1. Étape 1 :

    Pour réaliser ce tiramisu on prépare trois préparations qui seront ensuite étagées.

  2. Étape 2 :

    Préparation 1 : Mélanger tout simplement le mascarpone avec les 6 cl de café.

  3. Étape 3 :

    Préparation 2 : Fouetter les jaunes d'oeufs avec 4 cuillères de sucre au bain-marie jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Le mélange a gagné en volume, ajouter alors le cognac petit à petit. Après l'ajout du cognac laisser chauffer au bain-marie en remuant. Et ce jusqu'à ce que le mélange épaississe un peu. Enfin incorporer le blanc préalablement monté en neige. Réserver cette préparation.

  4. Étape 4 :

    Préparation 3 : Il s'agit de préparer une crème chantilly. Battre environ 1 min la crème liquide bien froide, puis ajouter d'un coup les trois cuillères de sucre restantes. Continuer à fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème légère. Ne pas fouetter trop longtemps, sous peine de faire du beurre!

  5. Étape 5 :

    Ensuite le dressage...

  6. Étape 6 :

    Commencer par disposer des biscuits à la cuillère au fond du plat en les serrant bien. Quand c'est fait, les imbiber de café fort (celui dans la tasse).

  7. Étape 7 :

    Ajouter ensuite successivement par dessus :
    1. La moitié du mascarpone au café (préparation 1),
    2. puis la moitié du mélange aux oeufs et au cognac (préparation 2),
    3. et enfin la moitié de la crème chantilly.
    Pensez à bien étaler les couches, pour que le goût soit homogène. Les couches de crème se superposent, elles peuvent se mêler légèrement mais il doit bien rester 3 couches et non une couche de crème homogène.

  8. Étape 8 :

    Répéter les étapes 6 et 7 une seconde fois avec le restant des différentes préparations.

  9. Étape 9 :

    Servir frais, saupoudré de cacao non sucré.

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Conseils

Le Tiramisu devient bien meilleur si on attend un peu pour le consommer. Une fois réalisé il se conserve au réfrigérateur (pas de congélateur). Préparez le 1, voir 2 jour(s) à l'avance. Enfin si vous le réalisez dans un grand plat unique, avec ces proportions vous pouvez remplir un moule rectangulaire aux dimensions suivantes 30 X 20,5 X 6 cm.

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