Un dessert frais à la fin d'un bon repas.... LE tiramisu! Avec des clémentines, pour plus de fraicheur.
Ingrédients
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7 clémentines
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30 cl de crème fraîche épaisse
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1 paquet de cigarette russe
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200 g de mascarpone
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100 g de sucre
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3 jaunes d'oeuf
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1 c. à s. de sucre
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1 feuille de gélatine
Matériel
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Casserole
- Centrifugeuse
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Fouet
Préparation
- 1
Crème au mascarpone :
Battre les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à blanchiment.
Ajouter le mascarpone et la crème fraîche et mélanger.
- 2
Miroir à la clémentine :
Faire tremper 1 feuille de gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir.
Passer à la centrifugeuse 5 clémentines pour en récupérer le jus. Faire chauffer ce jus dans une casserole avec le sucre et y ajouter la gélatine bien essorée. Mélanger. Laisser refroidir.
- 3
Dressage :
Couper délicatement les cigarettes russes en rondelles régulières, réserver.
Couper les darnes des clémentines en petits dés, réserver également.
Dans le fond des coupes, déposer des rondelles de cigarettes russes, recouvrir de crème mascarpone jusqu'au milieu de la coupe, rajouter des cigarettes russes et clémentines et recouvrir à nouveau de crème.
Verser le miroir à la clémentine par dessus (5 mm env.) et décorer.
Réserver au frais jusqu'à dégustation.
Conseils
Faites le tiramisu à l'avance pour qu'il soit bien frais et que le miroir soit pris (env. 2h pour le miroir). Décorez au dernier moment si vous le voulez en ayant préparé au préalable vos produits.
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