Mettre la crème fleurette dans un saladier et les placer au réfrigérateur.

Dans un autre saladier, mélanger au fouet le mascarpone, les jaunes d'œufs, le sucre et le pastis.

Monter en Chantilly la crème fleurette très froide dans le récipient froid. L'ajouter au mélange précédent. Ciseler les feuilles de menthe et les ajouter au mélange. Réserver au frais.

Peler à vif les pamplemousses. Dans une poêle, faire chauffer le sirop de rose avec la gousse de vanille fendue en deux. Retirer la gousse, ajouter les morceaux de pamplemousses.

Enrober de sirop les morceaux de pamplemousses de tous les côtés.
Garnir le fond de chaque verrine d'un biscuit Rose de Reims trempé dans le jus de pamplemousse, le recouvrir d'une première couche de crème au mascarpone. Répartir les quartiers de pamplemousses et recouvrir d'une seconde couche de crème.

Laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur.