Tomate de France meringuée au basilic et olives noires

Laver et égoutter de belles Tomates de France mures de type allongées.
Découper en tranches régulières d'1 cm d'épaisseur.
Les masquer de tapenade noire généreusement.

Prendre 2 blancs d'oeufs et les monter en neige avec une pincée de sel fin et un tour de moulin à poivre.
Terminer en les serrant avec 60 g de sucre semoule et 60 g de sucre glace.

Dès que la meringue est terminée ajouter délicatement sur un peu de Pesto préparé.
Disposer la meringue dans une poche à douille unie et décorer les tranches de tomate à la tapenade.
Au moment de servir, caraméliser la meringue et servez.