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Tomate de France meringuée au basilic et olives noires
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Par Tomates de France

Une entrée originale.

Ingrédients (4 personnes)

  • Sucre glace60 g de sucre glace
  • PestoPesto
  • Sucre en poudre ou sucre semoule60 g de sucre semoule
  • Oeuf2 œufs
  • Tapenade noireTapenade noire
  • Tomates de France allongées

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Laver et égoutter de belles Tomates de France mures de type allongées.
    Découper en tranches régulières d'1 cm d'épaisseur.
    Les masquer de tapenade noire généreusement.

  2. 2

    Prendre 2 blancs d'oeufs et les monter en neige avec une pincée de sel fin et un tour de moulin à poivre.
    Terminer en les serrant avec 60 g de sucre semoule et 60 g de sucre glace.

  3. 3

    Dès que la meringue est terminée ajouter délicatement sur un peu de Pesto préparé.
    Disposer la meringue dans une poche à douille unie et décorer les tranches de tomate à la tapenade.
    Au moment de servir, caraméliser la meringue et servez.

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