Si vous utilisez des marrons ou châtaignes frais, incisez-les et plonger-les dans l'eau bouillante (petit peu par petit peu).
Épluchez-les pendant qu'ils sont encore chauds (écorce et peau). Cela demande de la patience.
Si vous utilisez des marrons ou châtaignes en conserve, égouttez-les.

Faites cuire les marrons épluchés dans du lait bouillant, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.
Ensuite écrasez-les à l'aide d'une fourchette ou d'un presse purée, dans un plat.
Ajouter le sucre et le sucre vanillé, puis de la crème et du lait (par moitié) jusqu'à obtenir une pâte assez molle.

Sur un plat de service, disposez une couche de meringues pour couvrir le fond du plat.
Passez la crème de marrons dans un hachoir (à viande ou à pâtes) pour obtenir des vermicelles.
Faites-les tomber sur les meringues en tournant le plat.
Laissez un creux au centre et remplissez-le de crème fouettée à l'aide d'une poche à douille.

Laissez au frais jusqu'au moment de servir.