Tortilla aux épinards et fromage de brebis

Préchauffez le four à th 6 (180°).

Équeutez et lavez les épinards, le persil plat et la menthe.
Égouttez-les.

Faites fondre la margarine à feu doux dans une sauteuse, mettez les herbes et les épinards à fondre doucement pendant 5 min en remuant, puis hachez-les grossièrement au couteau.

Fouettez les œufs dans un saladier, ajoutez le hachis d'épinards et d'herbes. Salez, poivrez et remuez.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte allant au four. Versez la moitié de la préparation aux œufs dans la cocotte et laissez cuire à feu doux sans remuer pendant 5 min.

Détaillez le fromage de brebis en fines lamelles et répartissez-les sur l'omelette.
Versez le reste des œufs battus aux épinards et aux herbes sur le fromage.

Enfournez la cocotte pour une dizaine de minutes.