Torilla espagnole aux pommes de terre et persil

Épluchez, rincez et émincez les pommes de terre. Pelez et émincez également les oignons.
Chauffez l'huile dans une grande poêle. Faites-y cuire les oignons et les pommes de terre 25 min environ sans les laisser colorer et jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Égouttez le tout dans une passoire en récupérant l'huile de cuisson. Reversez celle-ci dans la poêle et chauffez-la.

Dans une jatte, battez les oeufs au fouet avec sel et poivre. Incorporez les oignons, les pommes de terre et le persil ciselé.
Versez la préparation dans l'huile bien chaude. Couvrez la poêle. Faites cuire jusqu'à ce que les oeufs soient pris. A l'aide d'un couvercle, retournez la tortilla dans la poêle. Faites-la dorer sur l'autre face.

Pour éviter de retourner la tortilla (opération toujours délicate), il est possible de la cuire au four : démarrez la cuisson 2 à 3 min sur feu doux puis glissez le moule dans le four préchauffé à 180 °C (th. 6). Laissez cuire 20 min.
Retournez la tortilla sur un plat et servez.

Accompagnez la tortilla de tranches de jambon serrano et/ou d'une salade verte, assaisonnée d'une vinaigrette à l'huile d'olive, au vinaigre de xérès et à l'ail.
On peut aussi servir la tortilla, soit chaude, soit tiède, coupée en petits morceaux afin de les manger avec les doigts à l'heure des tapas.