Chauffer un casserole d'eau chaude avec les pommes de terre pendant 10 minutes. Éplucher et couper les pommes de terre en lamelles. Dans un bol, battre les œufs en omelette et ajoutez le sel et poivre (paprika).

Ajouter les pommes de terre dans la poêle ou la casserole avec un peu d'huile d'olive, laisser bien dorer pendant 7 minutes. Éplucher et émincer l'oignon. faites le revenir dans la poêle ou la casserole avec l'huile d'olive 3-4 minutes.
Vous pouvez ajouter les champignons émincés et les lardons, mélanger le tout.

Verser les œufs battus. Laisser cuire la première face pendant environ 5-7 minutes à feu moyen. Puis avec une assiette (pour faire cuire l'autre face) placer le au dessus de la casserole. Renverser l'omelette et remettre à cuire du côté baveux, pendant 4 minutes.