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Tourbillons béchamel lardons
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Par Nelly Pfohl

Version salée des pains aux raisins.

Ingrédients (18 personnes)

  • Beurre80g de beurre
  • Lait250g de lait
  • Sucre40g de sucre
  • Oeuf1 œuf
  • Garniture:
  • Allumette de lardons100g d'allumettes jambon, lardons ou bacon
  • Gruyère râpé70g de gruyère râpé
  • 1 sachet de levure flexipan
  • Sel ou sel fin10g de sel fin
  • Beurre40g de beurre
  • Lait400g de lait
  • Farine50g de farine
  • Sel ou sel fin1 cuillère à café de sel
  • Poivre 5 baiespoivre 5 baies
  • Farine500g de farine
  • Pâte à pain au lait:
  • Béchamel un peu épaisse:

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Faire une béchamel à la casserole.
    Pétrir 3 minutes à 5 minutes au robot.
    Laisser lever 45 minutes environ selon temps et température de la pièce.
    Abaisser la pâte environ 40 cm x 35 cm.
    Etaler la béchamel, parsemer de gruyère et d'allumettes jambon, lardons ou bacon.
    Rouler dans le sans le plus grand.
    Découper en tranches d'environ 2 cm.
    Poser sur la Silpat les Tourbillons.
    Dorer au jaune d 'oeuf à l'aide d'un pinceau, congeler le blanc pour une utilisation ultérieure.
    Saupoudrer de graines de pavot ou de sésame (facultatif).
    Laisser lever 45 minutes environ selon temps et température de la pièce.
    Enfourner Th7/210°C pendant 20 à 25 minutes

Conseils

A faire avec du chorizo ou du saumon fumé.

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