La béchamel est l’une des recettes de sauces les plus emblématiques de la gastronomie française. Celle-ci est rapide à préparer et peut rehausser les saveurs de n’importe quelle préparation. Généralement, on l’ajoute pour donner un maximum d’onctuosité aux croque-monsieur, mais elle se révèle également indispensable dans les gratins, les lasagnes ou encore les soufflés. Malheureusement, sa texture peut parfois être trop liquide ou trop compacte. Résultat : votre mets est rapidement immangeable. Pour 750g, le chef Simon Auscher a dévoilé sa recette de la béchamel inratable, disponible dans son livre Saucer n’est pas tremper. En la réalisant, vous êtes sûr d’éviter les mauvaises surprises en cuisine et de vous régaler à chacun de vos repas. 

• 25 g de beurre 
• 25 g de farine 
• 50 cl de lait entier 
• 1 pincée de noix de muscade

1. Faites chauffer le beurre dans une casserole à feu doux. 
2. Quand il commence à mousser, incorporez la farine d’un seul coup et mélangez énergiquement à la spatule afin d’obtenir un roux homogène. 
3. Laissez-le cuire 1 à 2 minutes sans le laisser brunir. 
4. Ajoutez ensuite le lait petit à petit en fouettant constamment. 
5. Poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe. 
6. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade fraîchement râpée. 
7. Servez immédiatement la béchamel, bien chaude. Bonne dégustation !