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Tourte automnale aux pleurotes, vesses de loup perlées châtaignes et canard
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Tourte automnale aux pleurotes, vesses de loup perlées châtaignes et canard - Photo par elisahTourte automnale aux pleurotes, vesses de loup perlées châtaignes et canard - Photo par elisah@ Elisah
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Par Elisah du blog Aux plaisirs Culin'air de Marie

J'ai longuement réfléchi à la façon la plus appropriée d'accommoder les vesses de loup perlées que l'on trouve à profusion dans le bois à côté de chez moi et j'ai décidé de faire une tourte.

Ingrédients (6 personnes)

  • Persil1 bouquet de persil
  • Thym1 branche de thym
  • Châtaigne10 châtaignes
  • Fond de veau2 c à café de fond de veau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Crème fraîche2 c à soupe de crème fraîche
  • Beurre1 noix de beurre
  • Aiguillette de canard200 g d'aiguillettes de canard
  • 100 g de vesses de loup perlées
  • Pleurote100 g de pleurotes
  • Champignon de Paris100 g de champignons de Paris
  • Échalote4 échalotes
  • Carotte2 carottes
  • Pâte feuilletée2 pâtes feuilletées

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et ajouter les échalotes émincées, puis une fois qu'elles sont translucides, les champignons en lamelles, les carottes en rondelles, le thym, le persil, sel, poivre.

  2. 2

    Couvrir et laisser mijoter 10 mn puis lier la sauce avec le fond de veau et la crème fraîche. Remettre 10 mn sur le feu.

  3. 3

    Pendant de temps, faire une entaille en forme de croix sur chaque châtaigne et les faire bouillir pendant 15 mn. Les éplucher et réserver.

  4. 4

    Mettre une pâte feuilletée dans un moule à tarte, y verser la réparation aux champignons, les châtaignes coupées grossièrement et disposer les aiguillettes de canard dessus et recouvrir de la seconde pâte. A l'aide d'un pinceau, l'enduire de jaune d'oeuf ou de lait.

  5. 5

    Placer au four 20 mn à 200°C.

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