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Tourte aux pommes
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Tourte aux pommes - Photo par Maurice.BTourte aux pommes - Photo par Maurice.B@ Maurice.B
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Par Maurice.B

Une des nombreuses pâtisseries Normande - avec des pommes de Notmandie.

Ingrédients (8 personnes)

Pâte à foncer

  • Eau60g d'eau environ
  • Sel ou sel finUne pincée de sel
  • Beurre125g de beurre
  • Farine150g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Crème d'amandes

  • Garniture 2 ou 3 pommes - calvados ( facultatif )
  • Matériel : Moules à darioles
  • Jaune d'oeuf1 jaune ou 2 petits œufs
  • Oeuf1 œuf
  • Poudre d'amandes60g d'amandes en poudre
  • Sucre en poudre ou sucre semoule60g de sucre semoule
  • Beurre60g de beurre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Mise en place :
    Pâte à foncer : Dans la cuve du mélangeur - pétrir tous les ingrédients ( beurre tempéré ) - la pâte doit être molle - homogène et un peu collante - la mettre au réfrigérateur à raffermir - une fois reposée et assez ferme pour pouvoir l'étaler - foncer les moules à l'emporte pièce en faisant déborder légèrement les bords.
    Crème d'amandes : Travailler au mélangeur le beurre mou avec le sucre - les amandes - le jaune et l'oeuf - pour avoir un appareil onctueux - garnir avec cette préparation les moules déjà foncés à moitié de leur hauteur. - tenir au réfrigérateur.
  2. 2

    Préparation :
    Les pommes : Après les avoir épluchées et coupées en petits dès - les faire revenir à sec en les remuant de temps en temps sur feu vif dans une sauteuse à large fond - elle rendent de l'eau - continuer jusqu'à évaporation - asperger de calvados - flamber.
    Une fois refroidies - les répartir sur la crème d'amandes à 1/2 cm du haut du bord - mettre au frais

  3. 3

    Finition :
    Rassembler les moules sur la table de travail les uns à coté des autres - recouvrir l'ensemble avec une abaisse de pâte - détacher les pièces en passant 2 rouleaux accolés.
    Faire un trou au milieu - dorer l'ensemble - poser une collerette au milieu - cuire à 210°

Conseils

Le fait d'employer 2 rouleaux pour détacher les moules - évite leur basculement lors du découpage.
Les pièces peuvent être confectionnées la veille ,et cuites le lendemain.
Une fois refroidis - on peut glisser par la collerette de la gelée de pommes parfumée.

Commentaires

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