Une des nombreuses pâtisseries Normande - avec des pommes de Notmandie.
Ingrédients (8 personnes)
Pâte à foncer
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60g d'eau environ
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Une pincée de sel
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125g de beurre
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150g de farine
Crème d'amandes
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Garniture 2 ou 3 pommes - calvados ( facultatif )
- Matériel : Moules à darioles
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1 jaune ou 2 petits œufs
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1 œuf
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60g d'amandes en poudre
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60g de sucre semoule
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60g de beurre
Préparation
- 1Mise en place :
Pâte à foncer : Dans la cuve du mélangeur - pétrir tous les ingrédients ( beurre tempéré ) - la pâte doit être molle - homogène et un peu collante - la mettre au réfrigérateur à raffermir - une fois reposée et assez ferme pour pouvoir l'étaler - foncer les moules à l'emporte pièce en faisant déborder légèrement les bords.
Crème d'amandes : Travailler au mélangeur le beurre mou avec le sucre - les amandes - le jaune et l'oeuf - pour avoir un appareil onctueux - garnir avec cette préparation les moules déjà foncés à moitié de leur hauteur. - tenir au réfrigérateur. - 2
Préparation :
Les pommes : Après les avoir épluchées et coupées en petits dès - les faire revenir à sec en les remuant de temps en temps sur feu vif dans une sauteuse à large fond - elle rendent de l'eau - continuer jusqu'à évaporation - asperger de calvados - flamber.
Une fois refroidies - les répartir sur la crème d'amandes à 1/2 cm du haut du bord - mettre au frais - 3
Finition :
Rassembler les moules sur la table de travail les uns à coté des autres - recouvrir l'ensemble avec une abaisse de pâte - détacher les pièces en passant 2 rouleaux accolés.
Faire un trou au milieu - dorer l'ensemble - poser une collerette au milieu - cuire à 210°
Conseils
Le fait d'employer 2 rouleaux pour détacher les moules - évite leur basculement lors du découpage.
Les pièces peuvent être confectionnées la veille ,et cuites le lendemain.
Une fois refroidis - on peut glisser par la collerette de la gelée de pommes parfumée.
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