Tourte brick aux épinards et feta

Préchauffez le four à 200 °C. Faites griller les pignons de pin au four.

Dans un saladier, mettez les œufs, la feta émiettez, le fromage râpé, le zeste de citron, 2 pincées d'origan, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre. Mélangez bien puis ajoutez les pignons de pin grillés.

Faites revenir les pousses d'épinards dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils commencent à flétrir et dès qu'ils sont cuits, égouttez-les puis ajoutez-les dans le saladier avec les œufs. Ajoutez la noix de muscade râpée puis mélangez le tout. 

Huilez un moule à tarte puis disposez dessus la première feuille de brick en la faisant dépasser du moule, badigeonnez-la d'huile d'olive puis répétez l'opération 3 fois en chevauchant les feuilles. Mettez la 5 brick au milieu.

Versez sur les feuilles de brick le mélange d'épinards et étalez bien le tout. Mettez la dernière feuille de brick au milieu puis rabattre sur elle les feuilles filo qui dépassent du moule afin de fermer complètement la garniture. Badigeonnez le tout d'huile d'olive et mettez à cuire au four pendant 30 minutes.