Tous en cuisine avec Cyril Lignac : voici les ingrédients des recettes du 18 octobre

Tous les samedis à 18h30 sur M6, Cyril Lignac et Jérôme Anthony vous donnent rendez-vous pour cuisiner ensemble. Afin de partager cette expérience en direct, de la manière la plus interactive possible, le mieux est d'avoir tous les ingrédients sous la main le jour J. On vous a donc préparer votre liste de courses pour l'épisode de ce samedi 18 octobre 2025 qui mettra à l'honneur un plat typique de la gastronomie française : le boeuf bourguignon. Du plat traditionnel, à la version familiale ou entre amis, en passant par le dessert qui clôtura le repas, voici les ingrédients nécessaires.

• 1 kg de bœuf à braiser (paleron, joue ou gîte) coupés en gros cubes        
• 200 g de lardons fumés coupés en cubes                                                    
• 3 carottes épluchées  
• 300 g de champignons de Paris nettoyés
• 300 g de mini oignons (type grelot) épluchés
• 2 gousses d’ail épluchées, dégermées et écrasées
• 3 cuil. à soupe de farine
• 400 ml de vin rouge (de Bourgogne de préférence)
• 1 bouquet garni (thym, laurier, queues de persil)
• 1 litre de bouillon de bœuf (ou de volaille)
• 1 zeste d’orange
• 20 g de chocolat noir concassé
• Huile d’olive
• Sel fin et poivre du moulin

• 240 g de bœuf bourguignon effiloché
• 10 cl de sauce du bœuf bourguignon
• 320 g de coquillettes
• 15 g de beurre
• 100 g de parmesan râpé ou autre fromage râpé
• 1 cuil. à soupe de gros sel de cuisine
• Sel fin et poivre du moulin

Pour le boeuf :

• 200 à 250 g de viande de bœuf bourguignon cuite et effilochée
• 8 à 10 cuil. à soupe de sauce du bourguignon

Pour le risotto :

• 350 g de riz Arborio (riz à risotto)
• 2 échalotes épluchées
• 40 g de beurre
• 20 cl de vin blanc
• 25 cl de crème liquide entière
• 80 g de parmesan râpé
• ¼ de botte de persil plat effeuillée et ciselée
• Huile d’olive
• Sel fin et poivre du moulin

Pour le bouillon au safran :

• 1,5 litre d’eau
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 pointe de couteau de safran en poudre
• 1 dizaine de feuilles de basilic

• 2 morceaux de chocolat noir de 25 g
• 100 g de chocolat noir + 60 g de chocolat au lait fondu                
• 10 g de cacao en poudre                                                                
• 5 jaunes d’œufs                                                                                
• 5 blancs d’œufs                                                                                
• 20 g + 20 g de sucre
• 60 g de lait d’amande
• 25 g de beurre
• 100 g de praliné amande (toaster 100 g d’amandes, préparer un caramel blond avec 60 g de sucre et 20 g d’eau, plonger les amandes chaudes dans le caramel et mixer au blender pour obtenir un praliné fin)
• 50 g d’amandes blanches toastées
• Fleur de sel