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Tous en cuisine menus de fêtes : quelles sont les recettes de Cyril Lignac et les ingrédients pour la semaine du 27 novembre 2023 ?

Tous en cuisine vous accompagne pour les fêtes de fin d’année avec des idées de recettes toutes plus gourmandes les unes que les autres. Voici la recette et les ingrédients de la semaine.

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© Marie ETCHEGOYEN/M6

Depuis plusieurs semaines maintenant, l’émission Tous en cuisine a revêtu son habit de fête afin de nous accompagner, au mieux pour préparer Noël. Pour ce faire, Cyril Lignac use, chaque jour, d’ingéniosité, pour proposer des recettes à la fois délicieuses, festives et à prix malins pour (se) faire sans se ruiner. Voici la liste des ingrédients nécessaires pour réaliser les plats de cette semaine !  

 

Le menu de Tous en cuisine de la semaine du 20 au 24 novembre

Lundi 27 novembre 

 

PLAT : COQUELET RÔTI, GNOCCHETTIS AUX MORILLES

Les ingrédients pour 4 personnes

  •  2 coquelets ouverts par le ventre (demander au boucher)
  • 15 g de beurre demi-sel
  • 1 gousse d'ail
  • 1 branche de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 320 g de gnocchettis secs
  • 1 verre de vin blanc ou vin cuit type Porto
  • 15 cl de crème liquide
  • 75 g de morilles décongelées
  • 200 g de champignons de Paris bruns lavés sans pieds terreux et coupés en escalope
  • 1 échalote épluchée et ciselée
  • Huile neutre
  • Sel fin et poivre du moulin

 

DESSERT : GÂTEAUX MOELLEUX MARBRÉ AUX FRUITS

Les ingrédients pour 4 personnes

  • 200 g de coulis de fruits rouges
  • 150 g de fruits entiers frais ou surgelés
  • 150 g de biscuit friable type shortbread.
  • 45 g de beurre doux pommade
  • 400 g de cream cheese ou ricotta
  • 80 g de yaourt grec ou fromage blanc
  • 100 g de sucre en poudre
  • 10 g de fécule de maïs
  • 2 œufs
  • Le jus et les zestes d'1/2 citron jaune

 

Mardi 28 novembre

 

ENTRÉE : LES OEUFS À LA BEAUJOLAISE

Les ingrédients pour 4 personnes

  • 4 œufs extra-frais
  • 4 tranches de 0,5 cm de lard fumé, coupé en cubes
  • 1 échalote épluchée et ciselée
  • 10 g de beurre
  • 1 feuille de laurier
  • Quelques branches de thym frais
  • 50 cl de vin rouge de bourgogne type Beaujolais
  • 6 champignons lavés sans les pieds terreux et coupés en lamelles
  • 15 cl de jus de viande ou fond de veau lié
  • ¼ de botte de persil plat effeuillée et hachée
  • 4 tranches de pain grillé
  • Fleur de sel et poivre du moulin

 

PLAT : POISSON EN ÉCAILLES DE POMMES DE TERRE

Les ingrédients pour 4 personnes

  • 4 pavés de saumon de 120 g par personne
  • 6 pommes de terre vitelotte épluchées
    6 pommes de terre ratte épluchées, taillées en tranches de 2 mm et plongées 
  • 3 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
  • 100 g de beurre fondu
  •  Sel fin et poivre du moulin

 

Pour la sauce aux herbes:

  • 15 g de beurre
  • 1 échalote ciselée
  • ¼ de botte de persil plat effeuillé
  • ¼ de botte d'estragon effeuillé
  • 100 g de pousses d'épinards
  • Le jus d'un citron jaune
  • 100 g de beurre de Bresse AOP froid coupés en cubes
  • 5 cl de crème de Bresse AOP semi-épaisse

 

Mercredi 29 novembre 

 

ENTRÉE : SOUFFLÉ GÉANT AU GOUDA

Les ingrédients pour 4 personnes

  • 8 œufs
  • 100 g de beurre doux
  • 100 g de farine
  • 80 cl de lait entier
  • 200 g de gouda râpé ou autre fromage type emmental, gruyère
  • 20 g de beurre fondu pour le moule
  • 50 g de chapelure fine pour le moule
  • Noix de muscade
  • Sel fin et poivre du moulin

 

PLAT : ESCALOPE DE VEAU PANÉE CROUSTI MOELLEUSE
Les ingrédients pour 4 personnes

  • 4 escalopes de veau tapées finement
  • 4 petites burratas
  • 3 cuil. à soupe de fécule de maïs
  • 2 blancs d'œufs
  • 200 g de chapelure de pain
  • 100 g de parmesan râpé
  • 1 cuil. à soupe de persil plat haché
  • 1 cuil. à café de paprika en poudre
  • Sel fin et poivre du moulin

 

Pour la salade :

  • 3 endives coupées en fines lamelles
  • 5 cl de jus d'orange
  • 5 cl de vinaigre balsamique rouge
  • 15 cl d'huile d'olive

 

Jeudi 30 novembre 

 

PLAT : VOLAILLE AU RIESLING
Les ingrédients pour 4 personnes

  • 1 volaille de 1 kg coupée en filets et cuisses
  • 12 crevettes décortiquées entières
  • 280 g de spätzles en sachet
  • 50 g + 25 g de beurre
  • 10 cl de crème fraîche
  • 30 cl de Riesling
  • 3 cl de Cognac
  • 250 g de champignons de Paris lavés
  • 4 échalotes épluchées
  • ¼ botte de persil plat haché
  • huile neutre
  • sel fin et poivre

DESSERT : FORÊT NOIRE FAÇON TRIFLE
Les ingrédients pour 4 personnes
Pour le biscuit au chocolat :

  • 2 jaunes d'œufs
  • 3 œufs entiers
  • 135 g de sucre en poudre
  • 85 g de farine
  • 25 g de cacao en poudre
  • 4 blancs d'œufs
  • 85 g de sucre en poudre
  • 5 g de beurre

 

Pour le décor :

  • 40 g de chocolat noir
  • 1 bocal de cerises au sirop de 300 g
  • 3 cl de kirsch
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs
  • 25 cl de crème liquide bien froide montée ferme
  • 10 g de sucre glace
  • 1 pincée de poudre de vanille

 

Vendredi 01 décembre

 

ENTRÉE : CREVETTES EN CHEVEUX D’ANGE, SAUCE AIGRE-DOUCE
Les ingrédients pour 4 personnes

  • 12 crevettes décortiquées entières et ayant gardé le bout de la queue
  • 1 paquet de pâte à kadaïf
  • quelques feuilles de menthe fraîche
  • huile pour friture 

Pour la sauce aigre-douce :

  • ¼ d'ananas épluché et réduit en purée
  • 1 piment épépiné ou 1 cuillère à café de sauce sriracha
  • 1 gousse d'ail épluchée et hachée
  • 3 cuil. à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuil. à soupe d'eau
  • 2 cuil. à soupe de sucre en poudre
  • Sel fin

 

PLAT : PETITES PÂTES CUISINÉES COMME DANS LES POUILLES AUX OLIVES NOIRES ET SAUCISSES

Les ingrédients pour 4 personnes

  • 200 g de pâtes sèches type orrechiette, gnocchetis ou papillon
  • 2 carottes épluchées et coupées en petits dés
  • 100 g d'olives noires de Nyons AOP
  • 1 échalote épluchée
  • 200 g de coulis de tomates
  • ½ brocoli cru coupé en sommité avec le tronc
  • 2 saucisses aux herbes ou nature
  • Quelques feuilles de basilic frais
  • Huile d'olive de Nyons AOP
  • Sel fin et poivre du moulin

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