Transparence de tourteau à la crème d'avocat

Hachez l'échalote finement.
Ciselez la ciboulette, réservez quelques brins pour la décoration.
Mélangez le tout au crabe. Salez, poivrez et ajoutez le jus de 2 citrons.
Réservez au frais le temps de préparer les avocats.

Coupez les avocats en deux, dénoyautez-les et retirez la pulpe à l'aide d'une cuillère.
Ecrasez l'avocat dans un saladier avec le jus d'1/2 citron, incorporez le fromage et fouettez énergiquement pour homogénéiser le mélange.

Dans chaque verre, déposez l'équivalent de 100 g de mélange au crabe, recouvrez de crème d'avocat et décorez de brindilles de ciboulette et d'un quartier de pamplemousse.