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Travers de porc caramélisés, sauce au gingembre et risotto aux amandes
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Travers de porc caramélisés, sauce au gingembre et risotto aux amandes
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Travers de porc caramélisés, sauce au gingembre et risotto aux amandes
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Par Qualitivi

Une belle recette de www.qualitivi.com

Ingrédients (4 personnes)

  • Oeuf1 œuf
  • Sauce soja1 c à soupe de sauce soja
  • Farine20 g de farine
  • HuileHuile
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Vin rouge1 verre de vin rouge
  • Sucre roux100 g de sucre roux
  • Ail3 gousses d'ail
  • Gingembre râpé2 c à soupe de gingembre frais râpé
  • Poudre de piment1 pointe de piment en poudre
  • Travers de porc1 kg de travers de porc

Pour le risotto

  • Parmesan râpé50 g de parmesan râpé
  • Huile3 c. à soupe d'huile
  • 1 l et demi de bouillon de légumes
  • Amande5 c. à soupe d'amandes grillées
  • Poudre d'amandes50 g de poudre d'amande
  • Riz à risotto Arborio400 g de riz Arborio

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Couper les travers en morceaux. Les faire cuire 20 min. dans un gros volume d'eau bouillante puis les égoutter sur du papier absorbant.

  2. 2

    Mélanger l'oeuf battu, la sauce soja et la farine puis enrober les travers avec ce mélange et les faire dorer dans l'huile.
    Dans les sucs de cuisson de la viande, mettre l'ail écrasé, le gingembre, le piment et le sucre, faire chauffer et ajouter le vin. Laisser épaissir, remettre les travers et les enrober de sauce.

  3. 3

    Pour le risotto :
    Faire chauffer le bouillon avec la poudre d'amande puis filtrer. Faire revenir le riz jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
    Mouiller avec une tasse de bouillon et laisser le riz absorber le liquide.

  4. 4

    Verser du bouillon par petite quantité jusqu'à cuisson complète du riz, en remuant régulièrement. Le riz doit être crémeux tout en restant ferme.
    Saupoudrer le riz de parmesan, d'amandes grillées, saler, poivrer et mélanger le tout. Servir les travers de porc caramélisés accompagnés du risotto aux amandes.

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