Travers de porc caramélisés sauce au gingembre et risotto aux amandes

Couper les travers en morceaux, les faire cuire 20 mn dans un grand volume d'eau bouillante puis les égoutter sur du papier absorbant.
Mélanger l'oeuf battu, la sauce soja et la farine puis enrober les travers avec ce mélange. Les faire dorer dans l'huile et réserver.

Dans les sucs de cuisson de la viande, mettre l'ail écrasé, le gingembre, le piment et le sucre, faire chauffer puis ajouter le vin. Laisser épaissir, remettre les travers et les enrober de sauce. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Le risotto :
Chauffer le bouillon avec la poudre d'amandes puis filtrer.
Faire revenir le riz dans l'huile jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
Mouiller avec une tasse de bouillon et laisser le riz absorber le liquide. Verser du bouillon par petite quantité jusqu'à complète cuisson du riz, en remuant régulièrement. Le riz doit être crémeux tout en restant ferme.

Saupoudrer le risotto de Parmesan, ajouter les amandes grillées, saler, poivrer et mélanger.
Server les travers de porc caramélisés accompagnés du risotto aux amandes.