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Trifle à la cerise à ma façon
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Trifle à la cerise à ma façon - Photo par MacaronetteTrifle à la cerise à ma façon - Photo par Macaronette @ Macaronette
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Par Sandrine du blog Macaronette et Cie

Petit dessert à base de crème anglaise, gelée de cerises et biscuit.

Ingrédients (6 personnes)

Pour la crème anglaise

  • Lait30 cl de lait
  • Crème liquide20 cl de crème liquide
  • Jaune d'oeuf6 jaunes d'oeuf
  • Sucre70g de sucre
  • Vanille1/2 gousse de vanille

Pour la gelée de cerises

  • Cerise1 grand bocal de cerises ou 500g de cerises fraîches ou congelées
  • Sucre2 c à s de sucre
  • Vanille1/2 gousse de vanille
  • Fécule de maïs3 c à s de maïzena
  • Biscuits à la cuillèreDes biscuits à la cuillère
  • 1 c à c de cointreau par ramequin, que l'on peut remplacer par du jus de fruits

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Préparation de la crème anglaise :
    Mettre le lait et la crème dans une casserole, avec les grains de la gousse de vanille et de la noix de muscade râpée.
    Faire chauffer jusqu'au début d'ébullition.
    Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    Lorsque le lait-crème commence à bouillir, verser le sur le mélange aux jaunes d'oeuf dans le récipient en mélangeant constamment, et remettre à cuire sur un feu doux.
    Laisser cuire en remuant constamment en faisant un 8 avec la spatule, jusqu'à ce que la crème atteigne 85 °C (à vérifier au thermomètre de cuisine).
    Retirer du feu lorsque la température est atteinte, et passer la crème au chinois (passoire fine) en la versant dans un saladier.
    Filmer le saladier, et laisser refroidir complètement.

  2. 2

    Préparation de la gelée à la cerise :
    Dans un bol, mettre la maïzena avec du sirop prélevé dans le bocal de cerises ou avec un peu d'eau froide.
    Réserver.
    Mettre les cerises et leur sirop dans une casserole.
    Ajouter le sucre.
    Fendre la 1/2 gousse de vanille et récupérer les grains.
    Mettre les grains et la gousse fendue avec les cerises.
    Faire chauffer le tout et porter presque à ébullition.
    Ajouter la maïzena diluée, et faire épaissir.
    La texture doit ressembler à une gelée.
    Réserver.

  3. 3

    Montage du dessert :
    Répartir la moitié de la gelée de cerise dans 6 verres ou verrines moyennes.
    Disposer des morceaux de biscuits à la cuiller afin de faire une épaisseur, que l'on asperge légèrement avec une 1/2 cuil de cointreau.
    Répartir ensuite la moitié de la crème anglaise sur les biscuits.
    Placer ces verres au congélateur environ 1/2 heure, afin que la crème gèle un peu.
    Une fois la crème anglaise légèrement gelée, sortir les verres, et répartir le reste du rødgrød dans 6 verres ou verrines moyennes.
    Disposer de nouveaux des morceaux de biscuits à la cuiller au dessus, et asperger de nouveau avec une 1/2 cuil de cointreau.
    Finir en recouvrant du reste de la crème anglaise, et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
    Décorer avant le service avec des copeaux de chocolat et une cerise, ou selon votre envie.

Conseils

Le mieux est de le préparer la veille.

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