• Connexion
  • Inscription
Trio de gougères bourguigonne
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4.8 / 5 (16 notes)
Je commente cette recette
Trio de gougères bourguigonne
Vous regardez : Trio de gougères bourguigonne Video 1 sur 15
@ Pharmax
Icone flèche
Icone flèche
Partager
Imprimer
p
Par Pharmax

Gougères garnies de béchamel avec 3 saveurs différentes
- Chaource et Moutarde
- Chablis et Pain d'épice
- Beurre d'escargot et escargots
A servir en apéritif ou avec une salade en entrée.

Ingrédients (6 personnes)

Pour les gougères

  • Eau150g d'eau
  • Farine120g de farine
  • Beurre demi-sel80g de beurre demi-sel
  • Oeuf3 oeufs
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Gruyère râpé100g de gruyère râpé

Pour la béchamel

  • Cover Lait Candia - Gold Circle - Juin 202450cl de lait1,20€ de cashback sur le pack 6x1L GrandLait Bio. Activez l'offre
  • Beurre40g de beurre
  • Farine50g de farine
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • PoivrePoivre

Pour la garniture

  • Moutarde à l'ancienne1 c à s de moutarde à l'ancienne
  • Chaource40 g de Chaource
  • Chablis (vin blanc sec)3cl de Chablis
  • Pain d'épices1 tranche de pain d'épice
  • 3 c à s de beurre d'escargot
  • EscargotUne douzaine d'escargots

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation des gougères
    Préchauffer le four à 200°C.
    Mettre l'eau, le beurre et le sel dans une casserole et remuer jusqu'à ébullition.
    Retirer du feu puis ajouter la farine en une fois tout en remuant très énergiquement avec une spatule.
    Puis faire dessécher la pâte jusqu'à ce qu'elle se décroche de la casserole.
    Puis incorporer à la spatule un à un les œufs.
    Et enfin incorporer le gruyère râpé.
    A la poche à douille, déposer des petites boules de pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
    Les dorer au jaune d'œuf puis enfourner pendant environ 25 minutes (elles doivent être gonflées et dorées).

  2. 2

    Préparation de la béchamel
    Faire fondre le beurre dans une casserole puis y incorporer la farine en remuant vivement.
    Puis ajouter le lait, saler et poivrer.
    Laisser épaissir jusqu'à la consistance voulue (ici on veut avoir une béchamel assez épaisse pou garnir les choux).
    Séparer en 3 parties équivalentes la quantité de béchamel.

  3. 3

    Faire chauffer à feu doux un tiers de béchamel à laquelle on incorpore le chaource coupé en petits cubes et la moutarde.
    Remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
    Réserver.

  4. 4

    Faire chauffer le 2ème tiers de béchamel à feu doux en ajoutant le Chablis et le pain d'épice émietté.
    Réserver.

  5. 5

    Dans le dernier tiers de béchamel, y mélanger le beurre d'escargot et les escargots.
    Réserver.

  6. 6

    Garnir les gougères avec les préparations.
    Avant de servir, passer 5 minutes au four à 180 °C avec une feuille de papier cuisson sur les gougères.

  7. 7

    Bon appétit !

Commentaires
Idées de recettes