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Truffes au chocolat, châtaignes et orange
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Avatar de Silvia Santucci
Par Silvia Santucci

Vous rêvez de truffes au chocolat gourmands mais pas trop caloriques ?
Nous avons cette astucieuse recette à vous livrer.
Pas de beurre, une dose raisonnable de chocolat et surtout des châtaignes pour une ganache légère et irrésistible. 
Ces truffes au chocolat et châtaignes sont idéales aussi pour une alimentation sans lactose et sans gluten.

Ingrédients

24 pièces

Pour les truffes :

  • Châtaigne150 g de châtaignes cuites (en bocaux)
  • Chocolat noir 70%110 g de chocolat noir 70%
  • Lait d'amande5 cl de lait d'amande
  • Jus d'orange3,5 cl de jus d'orange fraîchement pressé
  • Miel1 c. à s. rase(s) de miel
  • Orange½ orange bio ( pour en prélever le zeste)

Pour l'enrobage :

  • Pistache grillée50 g de pistaches grillées
  • Cacao amer ou poudre de cacao non sucrée50 g de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • MaryseMaryse
  • Mixeur plongeantMixeur plongeant
  • Presse-agrumesPresse-agrumes
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Mettez les châtaignes dans un saladier, écrasez-les grossièrement à la fourchette, râpez au-dessus le zeste d'orange. Réservez.
    Concassez le chocolat noir dans un saladier.
    Versez le lait d'amandes dans une petite casserole avec le jus d'orange fraîchement pressé et portez à ébullition.
    Versez petit à petit sur le chocolat tout en mélangeant bien à l'aide d'une maryse, jusqu'à l'obtention d'une ganache lisse.

  2. 2

    Versez la moitié de la ganache sur les châtaignes, mixez avec un mixeur plongeant pour obtenir une purée.
    Ajoutez le reste de la ganache sur la purée de châtaignes et mélangez bien avec la maryse.
    Couvrez le saladier avec du film alimentaire et réservez au réfrigérateur minimum 2 heures afin que le mélange durcisse.
    Prélevez des petites quantités de pâte avec les mains humides, formez des boulettes de la taille d'une grosse noisette.
    Enrobez la moitié des truffes en les roulant dans les pistaches grossièrement concassées et l'autre moitié dans le cacao en poudre.

Conseils

Ces truffes se conservent jusqu'à 5 jours dans le réfrigérateur, dans un récipient fermé.

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