Truffes au chocolat, châtaignes et orange

Mettez les châtaignes dans un saladier, écrasez-les grossièrement à la fourchette, râpez au-dessus le zeste d'orange. Réservez.
Concassez le chocolat noir dans un saladier.
Versez le lait d'amandes dans une petite casserole avec le jus d'orange fraîchement pressé et portez à ébullition.
Versez petit à petit sur le chocolat tout en mélangeant bien à l'aide d'une maryse, jusqu'à l'obtention d'une ganache lisse.

Versez la moitié de la ganache sur les châtaignes, mixez avec un mixeur plongeant pour obtenir une purée.
Ajoutez le reste de la ganache sur la purée de châtaignes et mélangez bien avec la maryse.
Couvrez le saladier avec du film alimentaire et réservez au réfrigérateur minimum 2 heures afin que le mélange durcisse.
Prélevez des petites quantités de pâte avec les mains humides, formez des boulettes de la taille d'une grosse noisette.
Enrobez la moitié des truffes en les roulant dans les pistaches grossièrement concassées et l'autre moitié dans le cacao en poudre.