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“Pendant des années, j’ai acheté des sauces toutes faites. je me disais “ça ira bien”. Jusqu’au jour où j’ai décidé de la faire moi-même… et là, plus de retour en arrière" explique Thibault Spiwack sur son compte Instagram. L’ancien candidat de Top Chef et chef du restaurant Anona a décidé de s’attaquer à un classique : la sauce barbecue. Et vous allez voir, il n’y a rien de plus simple que de la faire maison. À vos fourneaux !
Voici comment réaliser votre sauce BBQ pour cet été.
Le secret du chef
Pour Thibault Spiwack, l’un des points forts de la sauce barbecue est indéniablement son petit côté fumé. Pour l’obtenir, le chef utilise du foin qu’il va faire brûler. Ensuite, pour fixer les arômes du fumage, “il faut du gras”. C’est pourquoi, il utilise de l’huile neutre qui permettra de lancer la cuisson et qui fera toute la différence.
Commencez par faire votre fumage à l’extérieur pour des raisons de sécurité évidentes. Pour cela, faites brûler à l’aide de votre chalumeau votre foin dans une petite soucoupe. Remplissez un petit bol d’huile neutre que vous mettez à côté de votre foin afin de recouvrir les deux récipients ensemble sous une cloche. Ainsi l’huile s'imprégnera bien de la fumée du foin. Et vous laissez fumer comme cela sous cloche pendant une trentaine de minutes.
Quels sont les ingrédients pour la recette ?
Pour réaliser cette sauce barbecue, vous aurez besoin de :
- 90 g d’huile de tournesol fumée
- 150 g d’oignon
- 15 g de sel fin
- 3 g de poivre moulu
- 450 g de tomates concentrées ou tomates réduites
- 80 g de vinaigre de vin blanc
- 120 g de vin blanc
- 30 g de moutarde de Dijon
- 4 gouttes de Tabasco (facultatif)
- 140 g de Worcester sauce
- 25 g de miel
- Commencez par ciseler l’oignon.
- Puis, déposez votre huile fumée dans une casserole.
- Montez-la en température avant d’ajouter les oignons.
- Incorporez le sel, la moutarde et le miel, puis remuez. Versez le concentré de tomates.
- Mélangez de nouveau jusqu’à ce que l’huile soit incorporée dans la tomate.
- Ajoutez le poivre, le vinaigre de vin blanc, le vin blanc et enfin la Worcester sauce et portez à ébullition. Laissez bouillir 5 minutes.
- Mettez du Tabasco si vous le souhaitez. Votre sauce est déjà prête !