Un plat parfait pour Noël : testez cette recette de boeuf Wellington, pour un résultat aussi bon que beau !

Spécialité traditionnelle de la cuisine anglaise, le filet de bœuf façon Wellington est une préparation idéale pour les fêtes de fin d’année. On y retrouve bien sûr un filet de bœuf entier mais également des champignons travaillés en duxelles, du jambon et de la pâte feuilletée que l’on utilise pour le cuire au four à l'étouffée. On peut également l'accompagner d'une sauce au Madère pour encore plus de saveurs. 

 

Si l'origine de ce plat est incertaine, il a surtout été rendu célèbre par Julia Child, la célèbre cuisinière américaine qui l’a présenté à la télévision des années 1970. Facile à préparer, ce plat mérite amplement sa place sur nos tables de fêtes pour satisfaire l'appétit de chacun. Découvrez comment le réaliser facilement à la maison. Et si vous cherchez plus d’idées pour votre menu de fête, retrouvez toutes nos recettes de Noël sur notre page dédiée !

 

Pour le filet de bœuf :

• 1 filet de bœuf entier paré (800 g)
• 2 cuil. à soupe de moutarde de Dijon
• 2 pincées de sel
• 1 tour de moulin de poivre noir
• 8 tranches de jambon de Parme
• 500 g de pâte feuilletée
• 1 jaune d'œuf

Pour la duxelles de champignons :

• 1 kg de champignons de Paris
• 1 échalote
• 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 2 pincées de sel
• 1 brin de thym
• 1 tour de moulin de poivre noir
• 1 cuil. à soupe de vin de Madère

Pour la sauce au vin de Madère :

• 12,5 cl de fond de veau
• 6 cl de vin de Madère
• 15 g d'échalotes hachées
• 15 g de beurre
• 2 pincées de sel
• 1 tour de moulin de poivre noir
  

 

1. Pour la duxelle de champignons : pelez et ciselez finement les échalotes puis retirez la partie terreuse des pieds de champignons et coupez-les en petits morceaux.
2. Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites rissoler les échalotes puis les champignons.
3. Assaisonnez et ajoutez du thym pour les parfums.
4. Après 15 minutes de cuisson à feu vif, mouillez avec le Madère et laissez absorber tout le liquide.
5. Débarrassez les champignons pour qu'ils refroidissent.
6. Une fois la préparation bien froide, placez-la dans un torchon propre et pressez pour retirer l’excédent d’eau.
7. Salez et poivrez de chaque côté le filet de bœuf la roulant dans l’assiette.
8. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et saisissez la viande sur toutes les faces.
9. Réservez ensuite sur une assiette et badigeonnez-le de moutarde.
10. Laissez refroidir. Pour le montage du filet de bœuf : déroulez le film alimentaire sur un plan de travail et déposez le jambon en rangées pour former un large rectangle : elles doivent légèrement se chevaucher.
11. Recouvrez avec la duxelles de champignons, étalez bien puis déposez le filet au centre.
12. Enroulez le filet de bœuf dans la duxelle et le jambon en vous aidant avec le film alimentaire et serrez bien les extrémités. Vous pouvez rouler le filet sur lui-même pour bien envelopper la viande.
13. Laissez reposer 30 minutes au frais.
14. Pour le montage dans la pâte feuilletée : déroulez une nouvelle fois du film alimentaire sur votre plan de travail et recouvrez avec la pâte feuilletée.
15. Retirez la protection plastique du filet et placez la viande au centre de la pâte feuilletée.
16. Enroulez le rôti, retirez l’excédent de pâte et soudez bien les extrémités du boudin.
17. Serrez bien puis réservez entre 15 et 30 minutes au réfrigérateur.
18. Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante.
19. Retirez le film plastique de la pâte et déposez le rôti sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en dessous.
20. Dorez la pâte avec un jaune d’oeuf dilué à l’eau et un pinceau puis décorez la surface avec la poine d’un couteau ou enutilisant les chutes de pâte feuilletée.
21. Saupoudrez le rôti de fleur de sel et faites cuire entre 25 minutes et 30 minutes de cuisson en surveillant la coloration.
22. Après cuisson, laissez reposer 10 minutes à température ambiante avant la découpe.
23. Pour la sauce au Madère : pelez et ciselez les échalotes, faites-les revenir dans une poêle avec du beurre et un peu d’huile d’olive puis déglacez le tout avec le vin de Madère.
24. Ajoutez le fond de veau, laissez réduire pour faire épaissir la sauce puis réservez.
25. Il ne vous restera plus qu’à découper le filet de bœuf Wellington en tranches épaisses et à ajouter la sauce au Madère.