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Envie de fraîcheur dans votre assiette cet été ? Laurent Mariotte a partagé une recette idéale pour varier des classiques de saison, en mettant à l’honneur un légume vert encore trop méconnu : le pois mange-tout.
Léger, croquant et rapide à cuisiner, il apporte une touche originale à vos salades estivales. Accompagné de petits pois, d'œufs mollets et d'une vinaigrette bien relevée, ce plat équilibré coche toutes les cases. En plus d’être savoureuse, cette salade est facile à réaliser et ne nécessite que peu de cuisson, un atout précieux quand les températures grimpent. Parfaite pour un déjeuner léger ou un dîner en terrasse, elle séduira toute la table.
Zoom sur cette recette simple et efficace, idéale pour les beaux jours.
Le pois mange-tout, c’est quoi ?
Le pois mange-tout est une variété de pois dont on consomme à la fois la cosse (la gousse) et les graines, encore jeunes et tendres. Contrairement aux pois classiques, il ne se décortique pas : tout se mange, d'où son nom. Il a une saveur douce, légèrement sucrée, et une texture croquante très appréciée. Il se cuisine rapidement, souvent juste poêlé, sauté au wok ou à la vapeur, pour conserver son croquant. Riche en fibres, en vitamines (notamment C) et faible en calories, c’est un légume parfait pour une cuisine saine et légère. Il s’avère donc idéal pour l’été !
Quels sont les ingrédients ?
Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
- 300 g de pois mange-tout
- 600 g de petits pois (en cosse, soit 200 g écossés)
- 4 gros œufs
- 1 cuil. à café de moutarde à l’ancienne
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Les étapes de la recette
- Faites cuire les œufs 6 minutes dans l’eau bouillante salée. Plongez-les dans l’eau froide, puis écalez-les.
- Coupez les pois mange-tout en deux.
- Faites bouillir 2 litres d’eau salée et préparez un saladier d’eau froide.
- Plongez le mélange de petits pois et pois mange-tout 3 minutes, puis refroidissez-les dans l’eau froide. Égouttez bien tous les légumes et réservez-les.
- Dans un bol, mélangez la moutarde, le vinaigre, l’huile, salez et poivrez.
- Assaisonnez les légumes verts de cette vinaigrette et répartissez dans les assiettes.
- Coupez les œufs en deux et posez-les sur les légumes. Donnez un tour de moulin à poivre et servez.