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Variation autour de la betterave et du Chavignol
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@ Fromage Chavignol
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Par Fromage Chavignol

Betteraves rouges cuites et crues, betterave chioggia jaune et rose, vinaigrette à l'orange, copeaux de Chavignol et Chavignol retravaillé.

Ingrédients (4 personnes)

  • Huile de noisette40 cl d'huile de noisette
  • Betterave12 pousses de betteraves
  • Miel4 c à c de miel
  • Crème4 c à c de crème
  • Vinaigre40 cl de vinaigre
  • Orange4 oranges
  • 1 betterave chioggia jaune et rose
  • 4 mini betteraves crues
  • Betterave cuite1 betterave cuite
  • 1 Chavignol peu affiné

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Travailler à la cuillère le Chavignol avec le miel et un peu de crème.
    Assaisonner.

  2. 2

    Réaliser une vinaigrette avec le jus d'orange, l'huile de noisette et le vinaigre.
    Tailler les betteraves à souhait, en s'appliquant à varier les formes.
    Dresser.

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Accompagnement : Pouilly fumé

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