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Betterave - Mozzarella, pesto de pistaches
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Betterave - Mozzarella, pesto de pistachesBetterave - Mozzarella, pesto de pistaches@ Chef Damien
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Betterave - Mozzarella, pesto de pistaches
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Chef DamienPar  Chef Damien  | Chef cuisinier

Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Il est le cofondateur de 750g.

Betteraves nouvelles...envie d'essayer de remplacer la tomate dans une version tomate-mozzarella. Le mélange fonctionne très bien.

Ingrédients

4 personnes
  • Betterave cuite4 betteraves cuites (petites)
  • Mozzarella de bufflonne4 mozzarella de bufflonne
  • Pistache1 c. à c. de pistache hachées grossièrement
  • Fleur de selFleur de sel

Pour le pesto

  • Oignon nouveau ou Cébette1 oignon nouveau ou Cébette
  • Basilic10 feuilles de basilic
  • Huile d'olive4 c. à s. d'huile d'olive
  • Vinaigre de xérès1 c. à s. de vinaigre de xérès
  • Pistache1 c. à s. de pistache
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin

Matériel

  • Emporte-pièce(s)Emporte-pièce(s)
  • Robot mixeurRobot mixeur
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Préparation

Préparation :
  1. 1

    Commencez par réunir les ingrédients du pesto dans un mixeur et broyez finement pour obtenir une pâte de la consistance d'un pesto assez liquide.
    Épluchez les betteraves et coupez-les en 5 tranches assez fines. Vous pouvez donner une forme bien ronde à vos tranches à l'aide d'un emporte-pièce.
    Découpez chaque bille de mozzarella en 5 tranches.

  2. 2

    Disposez dans vos assiettes une rosace en intercalant vos tranches de betterave et de mozzarella.
    Ajoutez le pesto sur vos rosaces.
    Parsemez de fleur de sel et d'éclats de pistaches

Chef Damien

Le conseil de Chef Damien

Vous pouvez décorer vos assiettes avec de jolies fleurs comestibles du jardin.

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