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Veau façon Orloff à l'époisse AOP
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Par Chef Damien

Un rôti de veau façon Orloff à l'époisses, une recette qui change et très savoureuse... 

Ingrédients

4 personnes
  • Rôti de veau800 g de rôtis de veau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Huile d'arachide1 filet d'huile d'arachide
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Epoisses1 epoisses
  • Bacon8 tranches de bacon
  • Échalote3 échalotes

Pour la farce aux champignons

  • Champignon de Paris200 g de champignons de Paris
  • Échalote1 échalote
  • Persil plat1 branche de persil plat
  • Beurre20 g de beurre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Saler et poivrer le rôti sur toutes les deux faces. Le mettre dans un plat allant au four et verser un filet d'huile, quelques dès de beurre et les échalotes ciselées. Cuire 20 minutes à 200°C.

  2. 2

    Pendant ce temps, dans une poêle, faire suer l'échalote dans un peu de beurre et d'huile à feu doux. Ajouter les champignons coupés, saler et remettre à feu vif, laisser cuire quelques minutes. Ajouter le persil ciselé hors du feu.

  3. 3

    Quand le rôti est cuit, laisser reposer 20 minutes. 

  4. 4

    Faire 8 belles entailles dans le rôti (ou plus selon la taille du rôti), sans aller jusqu'au bout. Déposer une tranche de bacon pliée en deux dans chaque interstice, puis faire de même en déposant une cuillère de garniture aux champignons et terminer avec des tranches d'époisses. Ficeler si besoin.

  5. 5

    Remettre dans le plat et réchauffer au four pendant 20 minutes à 160°C.

Conseils

L’AOP (Appellation d’Origine Protégée) est un label officiel de qualité et d’origine. Il garantit au consommateur que toutes les étapes de fabrication ont lieu dans l’aire géographique délimitée de l’appellation, de la production du lait jusqu’à l’affinage des fromages et qu’ils sont fabriqués dans le respect de pratiques traditionnelles.

Plus d'informations sur l'Epoisses.

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