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Velouté aux topinambours
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Velouté aux topinambours - Photo par La cuillère aux mille délicesVelouté aux topinambours - Photo par La cuillère aux mille délices@ La cuillère aux mille délices
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Par Marianne du blog la cuillère aux mille délices

Un velouté raffiné au goût subtil d'artichaut...

Ingrédients

4 personnes
  • Noix de muscadeNoix de muscade
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Miel2 c. à s. de miel
  • Bouillon de volaille1 tablette de bouillon de volaille
  • Crème liquide20 cl de crème liquide
  • Topinambour500 g de topinambour

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparer les topinambours : les éplucher, les rincer, et les couper en petits dés. Dans une casserole faire revenir dans l'huile d'olive les topinambours, une dizaine de minutes, puis ajouter le miel et laisser cuire 2 minutes tout en mélangeant.

  2. 2

    Ajouter 500 ml d'eau, la tablette de bouillon et la crème. Laisser cuire à feux doux 30 min. Mixer, saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade. Servir dans des verrines ou coupelles. 

  3. 3

    Décorer de chips de Topinambours (fines rondelles non épluchées, salées et poivrées cuites 20 min au four à 200°C).

Conseils

Ce velouté est une belle façon de découvrir ce légume oublié.

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