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Velouté de brocolis aux amandes
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Velouté de brocolis aux amandes - Photo par Silvia SantucciVelouté de brocolis aux amandes - Photo par Silvia Santucci@ Silvia Santucci
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Par Chef Christophe

Un velouté très doux dans lequel les amandes apportent du croquant.

Ingrédients

4 personnes
  • Brocoli1 brocoli
  • Blanc de poireau2 blanc de poireau
  • Oignon1 oignon
  • Bouillon de volaille50 cl de bouillon de volaille
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )10 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Fleur de selFleur de sel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Amande2 poignées d'amandes

Matériel

  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Epluche-légumesEpluche-légumes
  • Planche à découperPlanche à découper

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pelez et émincez l’oignon. Emincez les blancs de poireau.

    Détaillez le brocoli en sommités, pelez la tige et coupez-la en dés.

    Gardez quelques sommités pour la finition et faites-les cuire mais en les gardant encore croquantes.

     

  2. 2

    Dans une sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

    Ajoutez l’oignon, les blancs de poireau et faites-les revenir 8 minutes sur feu doux avec un peu de sel.

    Ajoutez le brocoli, mélangez, ajoutez le bouillon et faites cuire à feu moyen, jusqu’à ce que le brocoli soit tendre.

    Mixez avec la crème et assaisonnez. 

    Servez avec les sommités de brocolis réservés et les amandes grossièrement concassées.

Conseils

Le mélange brocoli et amande est raiment chouette. Vous pouvez remplacer la crème par une crème végétale.

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