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Velouté de brocolis aux amandes
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Velouté de brocolis aux amandes - Photo par Silvia SantucciVelouté de brocolis aux amandes - Photo par Silvia Santucci@ Silvia Santucci
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Par Chef Christophe

Une velouté très doux dans lequel les amandes apportent du croquant.

Ingrédients

4 personnes
  • Brocoli1 brocoli
  • Blanc de poireau1 blanc de poireau
  • Oignon1 oignon
  • Bouillon de volaille50 cl de bouillon de volaille
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )10 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Fleur de selFleur de sel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Amande2 poignées d'amandes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pelez et émincez l’oignon. Emincez le blanc de poireau.

    Détaillez un brocoli en sommités, pelez la tige et coupez-la en dés.

    Gardez quelques sommités pour la finition et faites-les cuire mais en les gardant encore croquantes.

     

  2. 2

    Dans une sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

    Ajoutez l’oignon, le blanc de poireau et faites-les revenir 8 minutes sur feu doux avec un peu de sel.

    Ajoutez le brocoli, mélangez, ajoutez le bouillon et faites cuire à feu moyen, jusqu’à ce que le brocoli soit tendre.

    Mixez avec la crème et assaisonnez. 

    Servez avec les sommités de brocolis réservés et les amandes grossièrement concassées.

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