Velouté de brocolis aux amandes

Pelez et émincez l’oignon. Emincez les blancs de poireau.

Détaillez le brocoli en sommités, pelez la tige et coupez-la en dés.

Gardez quelques sommités pour la finition et faites-les cuire mais en les gardant encore croquantes.

 

Dans une sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Ajoutez l’oignon, les blancs de poireau et faites-les revenir 8 minutes sur feu doux avec un peu de sel.

Ajoutez le brocoli, mélangez, ajoutez le bouillon et faites cuire à feu moyen, jusqu’à ce que le brocoli soit tendre.

Mixez avec la crème et assaisonnez. 

Servez avec les sommités de brocolis réservés et les amandes grossièrement concassées.