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Velouté de brocolis, lard fumé grillé, tuile au parmesan
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Velouté de brocolis, lard fumé grillé, tuile au parmesan - Photo par NellynellyVelouté de brocolis, lard fumé grillé, tuile au parmesan - Photo par Nellynelly@ Nellynelly
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Par Nelly du blog La Cuisine de Nelly

Velouté de légumes.

Ingrédients (3 personnes)

  • Crème liquideCrème liquide 10 cl
  • ParmesanParmesan
  • Lard fuméTranches fines de lard fumé
  • Eau125 cl d'eau
  • Volaille1 cube de volaille
  • Pomme de terre1 grosse pomme de terre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 2 oignons blancs avec leur tige
  • Brocoli1 brocoli

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire revenir 5 min dans du beurre dans une marmite, les oignons émincés et leur tige.

  2. 2

    Ajouter le brocoli coupé en bouquet, et la pomme de terre épluchée et lavée coupée en morceaux.

  3. 3

    Verser l'eau, ajouter le bouillon et faire cuire à petit bouillon, durant environ 25 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

  4. 4

    Prélever un peu de bouillon pour ne pas que le velouté soit trop liquide. Mixer avec un mixeur plongeant, ajouter la crème, mixer à nouveaux, saler et poivrer à votre goût.

  5. 5

    Servir dans des bols ou des assiettes creuses, saupoudrer de ciboulette et de piment d'espelette en poudre.

  6. 6

    Servir avec des tuiles de parmesan, râper le parmesan, l'étaler en disques sur du papier sulfurisé, cuire 3 minutes à 180°C, il ne faut pas que ça commence à dorer sur les côté sinon ça aura un goût de brûlé.

  7. 7

    Et servir aussi avec des tranches de lard fumé qui auront été grillées à la poêle et du pain grillé.

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