Velouté de carottes de Créances aux moules de bouchot de Normandie

Nettoyer les moules, les cuire dans le cidre poivrer et les décoquiller.

Gratter les carottes et les autres légumes s'il y a lieu, les laver et les éponger. Les couper en quartiers et les faire suer au beurre, sans colorer.

Mouiller avec le jus de cuisson des moules et la crème, ajouter le bouquet et poivrer.

Laisser infuser (cuisson très douce de 2 à 3 heures au coin du feu à couvert.

En fin de cuisson, enlever le bouquet, mixer et tamiser, rectifier l'assaisonnement.

Dans une tasse, disposer les moules, verser dessus le velouté.

Parsemer de persil haché et décorer d'une fane de carottes.