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Velouté de carottes de Créances aux moules de bouchot de Normandie
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Par Gourmandie

Michel BRUNEAU, Chef normand, La pierre à feu à Clinchamps

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 noix de beurre A.O.C. d'Isigny
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • 1 l de crème fleurette de Normandie
  • Persil1 bouquet de persil
  • 4 carottes de Créances
  • Cidre1 l de cidre
  • Échalote1 échalote
  • Moule de bouchot1 kg de moules de bouchot

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Nettoyer les moules, les cuire dans le cidre poivrer et les décoquiller.

  2. 2

    Gratter les carottes et les autres légumes s'il y a lieu, les laver et les éponger. Les couper en quartiers et les faire suer au beurre, sans colorer.

  3. 3

    Mouiller avec le jus de cuisson des moules et la crème, ajouter le bouquet et poivrer.

  4. 4

    Laisser infuser (cuisson très douce de 2 à 3 heures au coin du feu à couvert.

  5. 5

    En fin de cuisson, enlever le bouquet, mixer et tamiser, rectifier l'assaisonnement.

  6. 6

    Dans une tasse, disposer les moules, verser dessus le velouté.

  7. 7

    Parsemer de persil haché et décorer d'une fane de carottes.

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