Velouté très doux et très réconfortant pour nos hivers fort froids.
Ingrédients
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2 c. à s. de crème fraîche
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1 c. à s. de persil haché
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Sel ou sel fin
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Poivre
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1 citron
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½ l de lait
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1 oignon
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250 g de champignons de Paris
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2 c. à s. de farine
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Bouillon
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3 c. à s. de beurre
Préparation
Faire fondre dans une casserole 3 cuillères à soupe de beurre. Ajouter un petit oignon haché et 1/2 livre de champignons de Paris coupés en tout petits morceaux. Saler, poivrer, saupoudrer d'une cuillère à soupe de persil haché. Remuer bien les champignons dans le beurre chaud. Couvrir et laisser cuire à feu doux 1/4 heure.
Ajouter alors 2 cuillères à soupe de farine en remuant sans cesse. Ajouter 1/4 litre de bouillon (ou d'eau) et 1/2 litre de lait. Faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps.
Lorsque le potage commence à bouillir, baisser le feu et laisser cuire à découvert encore 1/4 d'heure.
Quelques minutes avant de servir ajouter le jus d'un citron puis 2 cuillères à soupe de crème fraîche.
Conseils
Déguster bien chaud.
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