Crème de courgette au lait de coco

Pelez l'oignon et émincez le, ôtez les extrémités des courgettes et coupez les en morceaux, placez le tout dans un faitout, ajoutez un fond d'eau et le thym citron puis faîte cuire 10 min à couvert.

Ajoutez la crème de coco et assaisonnez, poursuivez la cuisson sans couvercle quelques minutes avant de mixer. Servir aussitôt ou laissez refroidir pour la servir fraîche en entrée ou à l'apéro.