Pelez puis ciselez les échalotes.

Faites fondre le beurre, ajoutez les échalotes et faites-les revenir pendant 2 minutes. Ajoutez les châtaignes, mélangez puis ajoutez le bouillon. Couvrez et faites cuire pendant 10 minutes.

Ajoutez la crème, portez à ébullition, puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant afin d’obtenir un velouté très lisse et onctueux.

Assaisonnez avec le Sel rose et le Poivre de Tellichery. Réservez au chaud.

Montez la crème et le mascarpone en chantilly bien ferme. Ajoutez la cannelle.

Faites fondre  le beurre dans une poêle. Coupez le pain d’épices en petits dés et les champignons en fines lamelles et faites-les sauter dans le beurre.

Versez le velouté dans les bols, ajoutez une quenelle de chantilly puis ajoutez les dés de pain d’épices et les lamelles de champignons.