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Velouté de citrouille aux langoustines
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4.5 / 5 2 avis
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Par Communauté 750g

Délicieux et original mélange de saveurs, cette soupe servie dans la coque de la citrouille est aussi un régal des yeux.

Ingrédients (6 personnes)

  • Ail3 gousses d'ail
  • 2 pieds de cives
  • Huile4 c.s. d'huile
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Piment1 pointe de piment frais
  • Piment1 pointe de piment frais
  • 1 racine de manioc
  • Langoustine24 belles langoustines
  • Crème fraîche liquide25 cl de crème fraîche liquide
  • Rhum vieux10 cl de vieux rhum
  • 5g de cumin en grains
  • Citrouille1,5 kg de citrouille

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Evider la citrouille en gardant sa coque qui servira de soupière.
    Découper la chair en dés ainsi que le manioc épluché.
    Hâcher ail, cives et piment.
    Verser le tout dans une marmite avec l'huile chaude et laisser revenir 10 mn en remuant.
    Ajouter le cumin, 1 verre d'eau et laisser mijoter 10 mn.


    Mixer le potage en corrigeant la consistance avec un peu d'eau si nécessaire. Saler, poivrer.
    Faire revenir les langoustines dans une poêle huilée chaude.
    Saler et flamber au rhum.
    Décortiquer les langoustines en gardant le dernier anneau de la carapace et réserver au chaud.
    Déglacer la poêle de cuisson des langoustines à la crème fraîche, puis mixer ce déglaçage avec le potage cuit.
    Faire réchauffer et server le potage dans la coque réservée de la citrouille.
    Décorer avec les langoustines.

Conseils

Veiller à ce que la soupe soit bien chaude, ainsi que les langoustines. Le potage doit avoir une consistance bien crémeuse.

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