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Velouté de Maïs aux épices cajun, faux pop corn en beignets et crème de poivron rouge
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Velouté de Maïs aux épices cajun, faux pop corn en beignets et crème de poivron rouge - Photo par Nuage de LaitVelouté de Maïs aux épices cajun, faux pop corn en beignets et crème de poivron rouge - Photo par Nuage de Lait @ Nuage de Lait
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Par Joelle du blog Nuage de Lait

Un velouté aux épices de Louisiane accompagné de petits beignets de maïs et d'une crème de poivron rouge.

Ingrédients (4 personnes)

Pour le Velouté:

  • Maïs570g de Maïs égoutté
  • Huile1/2 CS d'Huile
  • Oignon1/2 Oignon
  • Eau50 cl d'Eau
  • Bouillon de volaille1 Bouillon cube de Volaille
  • 1 cc d'Epices Cajun
  • Crème fraîche liquide3 à 4 CS de Crème Fraîche liquide

Pour les Beignets de Maïs (faux pop corn) :

  • Maïs1 petite boite de Maïs (180g)
  • Oeuf1 Oeuf
  • Farine1 CS de Farine
  • Huile3 c à c d'Huile
  • Tabasco3 à 4 gouttes de Tabasco
  • Ketchup1 c à c de Ketchup
  • Sel ou sel finsel
  • Huile pour cuisson

Pour la crème de Poivron rouge:

  • 1/2 Poivron rouge épépiné
  • 75 gr de Philadephia
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Préparation du velouté
    Préparer le bouillon de volaille en faisant bouillir l'eau, ajouter ensuite le bouillon cube de volaille émietté. Remuer. Dans une casserole, faire suer l'oignon émincé avec 1 c à c d'épices cajun puis y ajouter le maïs égoutter. Laisser chauffer 2 minutes. Ajouter une partie du bouillon de volaille (la moitié) et laisser mijoter. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin . Hors du feu, mixer puis passer au chinois afin d'éliminer les petites peaux du maïs. Ajouter un peu de crème fraîche liquide (3 à 4 c à s). Ajouter du bouillon de volaille en fonction de l'épaisseur souhaité pour le velouté. Réserver.

  2. 2

    Préparation de la crème de poivron rouge
    Mixer le poivron coupé en morceaux avec le Philadelphia. Saler et poivrer. Verser dans une poche à douille et réserver au réfrigérateur.

  3. 3

    Préparation des faux Pop Corn (beignets)
    Egoutter le maïs. Dans un saladier battre l'oeuf puis y ajouter la farine , l'huile, le tabasco, le ketchup, le sel et le poivre. Faire chauffer de l'huile dans une casserole. Verser un peu de maïs dans la préparation et à l'aide d'une cuillère à café prélever 1 à 3 grains de maïs avec un peu de pâte (très peu) Déposer délicatement dans l'huile bien chaude. Sortir et égoutter dès la formation du pop corn. Egoutter sur un papier absorbant. Renouveler l'opération autant de fois que nécessaire. Réaliser des petites brochettes de beignets (3 à 4 beignets ).

  4. 4

    Dressage
    Verser le velouté dans vos verrines ou contenants. Ajouter délicatement sur le dessus un peu de crème de poivron à l'aide de votre poche à douille réservée au réfrigérateur. Déposer une petite brochette de beignets sur le bord de vos verrines. Servir en proposant à part le surplus de beignets et de crème de poivron

Conseils

Pour la crème de poivron rouge, si vous compter la consommer le jour même il n'est pas nécessaire de le cuire par contre si elle est préparée à l'avance (la veille) il est souhaitable de cuisson le poivron préalablement.

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