Velouté de patates douces au lait de coco et tartines

Pelez les patates douces, la carotte et l’oignon. Lavez-les.

Ciselez l’oignon, coupez la carottes en très petits dés et les patates douces en dés moyens.

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez les dés de carotte et le demi oignon.

Faites-les revenir sur feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez le curry, mélangez.

Ajoutez les dés de patates douces et mélangez.

Ajoutez le bouillon, un peu de sel, portez à ébullition, couvrez et baissez le feu.

Laissez mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.

Pendant ce temps, torréfiez les amandes dans une poêle sur feu doux puis préparez les tartines : beurrez le pain et ajoutez le jambon fumé.

Mixez les légumes avec le lait de coco. Ajoutez le jus d’un demi citron vert, goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

Servez avec les amandes et les tartines.