Velouté de patates douces et sa quenelle de Selles-sur-Cher

Faites cuire les patates douces dans le bouillon puis mixez afin d'obtenir un velouté bien onctueux. Rajoutez de l'eau bouillante si la soupe vous semble trop épaisse.
Rajoutez la moitié du fromage dans le velouté très chaud et faites le fondre dedans.

Assaisonnez de sel et poivre.
Mélangez la harissa avec le reste du fromage et servez-le en petites quenelles avec le velouté.