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Velouté de poisson et Coquilles Saint Jacques
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Velouté de poisson et Coquilles Saint Jacques - Photo par GourmandieVelouté de poisson et Coquilles Saint Jacques - Photo par Gourmandie@ Gourmandie
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Par Gourmandie

Par madame LECORNU, femme de marin pêcheur à Port en Besson.

Ingrédients (4 personnes)

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • AnethAneth
  • Crevette décortiquée150 g de crevettes décortiquées
  • Sucre1 pincée de sucre
  • Jus de citron1 cuillère à soupe de jus de citron
  • SafranUn peu de safran
  • TabascoDe Tabasco
  • Crème liquide125 g de crème liquide
  • Crème épaisse125 g de crème épaisse
  • Beurre1 cuillère à soupe de beurre
  • Farine1 cuillère à soupe de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Fumet de poisson1 demi litre de fumet de poisson
  • 5 cuillères à café de fumet
  • 150 g de noix de coquilles Saint Jacques de Normandie Label Rouge

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans une sauteuse, mettre le beurre, la farine, faire fondre le tout en remuant 1 à 2 minutes, puis ajouter le fumet de poisson et les deux crèmes.

  2. 2

    Faire épaissir à découvert 6 à 8 minutes à frémissement.

  3. 3

    Assaisonner le velouté avec le sel, le poivre, le citron, le sucre, le safran, le Tabasco et l'aneth.

  4. 4

    Laisser refroidir, et au moment du repas refaire chauffer doucement
    sans bouillir.

  5. 5

    Au dernier moment, augmenter le feu et ajouter les coquilles Saint Jacques émincées puis les crevettes.

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