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Velouté de poisson et Coquilles Saint Jacques
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Photo par : Gourmandie

Par madame LECORNU, femme de marin pêcheur à Port en Besson.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 8 min

Ingrédients (4 personnes)

  • Sel
  • Poivre
  • Aneth
  • 150 g de crevettes décortiquées
  • 1 pincée de sucre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • Un peu de safran
  • De Tabasco
  • 125 g de crème liquide
  • 125 g de crème épaisse
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 1 demi litre de fumet de poisson
  • 5 cuillères à café de fumet
  • 150 g de noix de coquilles Saint Jacques de Normandie Label Rouge
  1. Étape 1 :

    Dans une sauteuse, mettre le beurre, la farine, faire fondre le tout en remuant 1 à 2 minutes, puis ajouter le fumet de poisson et les deux crèmes.

  2. Étape 2 :

    Faire épaissir à découvert 6 à 8 minutes à frémissement.

  3. Étape 3 :

    Assaisonner le velouté avec le sel, le poivre, le citron, le sucre, le safran, le Tabasco et l'aneth.

  4. Étape 4 :

    Laisser refroidir, et au moment du repas refaire chauffer doucement
    sans bouillir.

  5. Étape 5 :

    Au dernier moment, augmenter le feu et ajouter les coquilles Saint Jacques émincées puis les crevettes.

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