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Verger à la fleur de safran pludualaise
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S
Par Saint Michel

Régalez vous!

Ingrédients (6 personnes)

Pour le caramel

  • Beurre salé 50g de beurre salé
  • 1 c à c de Calva
  • Cannelle en poudre 1 c à c de cannelle en poudre
  • Eau 5 cl d'eau
  • Sucre en poudre ou sucre semoule 200g de sucre en poudre

Pour le verger

  • Beurre Un peu de beurre pour le moule
  • Gélatine 6 feuilles de gélatine
  • Poire 4 poires (Comice ou Conférence)
  • Pomme 4 pommes (Jonagold ou Belle de Boskoop)
  • 10 madeleines St-Michel

Pour la décoration (facultative)

  • Blanc d’oeuf 1 blanc d'œuf
  • Un moule de 22x22 cm
  • Citron 1 filet de citron
  • Sucre glace 2 c à s de sucre glace
  • Fleurs de safran séchées
  • 3 madeleines St-Michel

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1
    Eplucher les pommes et les poires, les évider et les couper en dés.
  2. 2
    Réaliser un caramel avec l'eau et le sucre et y ajouter en fin de cuisson le beurre et la cannelle.
    Verser les fruits dans le caramel, couvrir et laisser cuire à faible bouillon durant 30 minutes.
  3. 3
    Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide et les ajouter à la préparation avec le Calva.
  4. 4

    Chemiser le moule préalablement beurré avec des madeleines coupées en 2 dans le sens de la longueur : coté cannelé contre la paroi du moule et coté bombé sur le fond.
    Verser la préparation aux fruits sur les madeleines en veillant à bien répartir celle-ci sur l'ensemble.

  5. 5
    Découper les morceaux de madeleines qui dépassent et tapisser le dessus de la préparation avec ceux-ci en appuyant pour obtenir une surface plane.
    Mettre au frais pendant 12 heures minimum.
  6. 6
    Décoration
    Mélanger le sucre glace avec un peu de blanc d'oeuf de manière à obtenir une pommade. Ajouter le filet de citron.
    Recouvrir de cette préparation la partie bombée 3 madeleines coupées en 2 et y déposer délicatement des fleurs de safran séchées.
  7. 7
    Suggestion : servir avec une crème anglaise au safran de Pludual (voir recette)

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