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Origan, herbes de Provence, cannelle, estragon, cumin, curcuma… Les épices pour relever les plats ne manquent pas et on en trouve dans toutes les cuisines ! Mais savez-vous comment et pendant combien de temps vous pouvez les conserver ? Rym Ben Ameur s’est penchée sur le sujet et vous répond.
Combien de temps pouvez-vous conserver vos épices ?
Comme la plupart des aliments, les épices ont une limite de conservation. Sur les pots, vous pouvez observer la mention “à consommer de préférence avant” suivie d’une date. Il s’agit d’une DDM, une “date de durabilité minimale”. Au-delà de cette dernière, le produit reste consommable, mais il peut perdre en saveur. La DDM des épices est généralement très longue, jusqu’à 24 voire 36 mois. Mais attention, il faut rester vigilant car certains signes peuvent vous indiquer que vos épices ne sont plus consommables.
Comment savoir si vous pouvez toujours consommer vos épices ?
Outre la date de durabilité minimale, pensez à observer vos épices pour être certain qu’elles ne sont pas trop vieilles. Plusieurs signes peuvent vous alerter :
- Perte d’odeur
- Perte de goût
- Agglomération des épices qui ne bougent plus
Ce dernier cas est le plus sérieux, il peut être le signe que des champignons microscopiques se sont développés dans les épices. Ces derniers fabriquent des filaments, appelés mycélium, produisant des toxines. Elles sont néfastes si elles sont consommées de façon répétée.
Les bonnes habitudes à prendre pour les épices
Pour limiter les risques, commencez par bien choisir vos épices. Préférez-les vendues en pot ou en sachet, plutôt qu’en vrac. Elles seront ainsi mieux protégées et auront moins de risque d’avoir été exposées à des bactéries ou microbes environnants. Faites également attention à la conservation. Les épices doivent rester au sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité, et loin des sources de chaleur.