Verrine aux légumes du soleil et sauce au paprika

Déposer 4 cuillères de parmesan sur un papier cuisson et les étaler afin de faire des bandes régulières. Parsemer de paprika et mettre au four à 180°C en vérifiant régulièrement la cuisson, quand elles sont dorées, les sortir et laisser refroidir.

Couper chaque légume en petits dés (fine brunoise). Émincer l'ail.
Faire revenir la moitié de l'ail dans deux poêles différentes avec un peu d'huile d'olive e du sel et faire cuire séparément les courgettes et les aubergines 5 minutes seulement pour qu'elles restent fermes.

Rajouter de l'huile d'olive dans chaque poêle, du romarin, recouvrir et laisser infuser avec un couvercle jusqu'à refroidissement complet.

Mélanger ensuite les aubergines, les courgettes, les tomates crues, rectifier le sel et poivre.

Mixer la crème fraiche, le mascarpone, le reste de parmesan, rajouter du paprika, saler et poivrer.

Dresser en mettant les légumes dans le fond, napper de sauce et terminer avec la tuile.