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Verrine aux légumes du soleil et sauce au paprika
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Verrine aux légumes du soleil et sauce au paprika - Photo par marierechouVerrine aux légumes du soleil et sauce au paprika - Photo par marierechou@ Marierechou
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Par Marie rechou

Une ratatouille froide infusée au romarin napée d'une crème au paprika.

Ingrédients

4 personnes
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Crème fraîche20 cl de crème fraîche
  • Mascarpone2 c. à s. de mascarpone
  • PaprikaPaprika
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Parmesan râpé6 c. à s. de parmesan râpé
  • Aubergine1 aubergine (petite)
  • Tomate2 tomates
  • Romarin1 branche de romarin
  • Ail2 gousses d'ail
  • Courgette1 courgette (petite)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Déposer 4 cuillères de parmesan sur un papier cuisson et les étaler afin de faire des bandes régulières. Parsemer de paprika et mettre au four à 180°C en vérifiant régulièrement la cuisson, quand elles sont dorées, les sortir et laisser refroidir.

  2. 2

    Couper chaque légume en petits dés (fine brunoise). Émincer l'ail.
    Faire revenir la moitié de l'ail dans deux poêles différentes avec un peu d'huile d'olive e du sel et faire cuire séparément les courgettes et les aubergines 5 minutes seulement pour qu'elles restent fermes.

  3. 3

    Rajouter de l'huile d'olive dans chaque poêle, du romarin, recouvrir et laisser infuser avec un couvercle jusqu'à refroidissement complet.

  4. 4

    Mélanger ensuite les aubergines, les courgettes, les tomates crues, rectifier le sel et poivre.

  5. 5

    Mixer la crème fraiche, le mascarpone, le reste de parmesan, rajouter du paprika, saler et poivrer.

  6. 6

    Dresser en mettant les légumes dans le fond, napper de sauce et terminer avec la tuile.

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