Dans un premier temps, couper les courgettes en dés, arroser de gros sel et laisser dégorger 20 minutes.

Faire fondre la gélatine dans un peu d'eau, ajouter le fromage blanc, 1 c; à soupe de menthe, sel et poivre, laisser refroidir légèrement.

Pendant ce temps, couper les tomates en dés et arroser les de vinaigrette (à base d'huile d'olive et vinaigre balsamique).

Dresser dans des verrines, les morceau de tomates puis le fromage blanc. Mettre au réfrigérateur.

Revenons aux courgettes. les essuyer avec du papier absorbant. Les faire frire 5 minutes. Egoutter sur du papier absorbant puis ajouter 1 à 2 càs de menthe de l'ail et le jus d'un demi citron.

Laisser refroidir et compléter les verrines. Conserver au frais.