Broyez les spéculoos en miettes grossières. Faites fondre le beurre sans le faire bouillir et mélangez-le aux spéculoos. Répartissez cette préparation au fond des verrines en tassant bien et réservez au frais 1 heure.

Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes. Pendant ce temps, mélangez la crème coco, la crème fleurette, le lait et le sucre, puis chauffez le tout dans une casserole. Stoppez le feu avant ébullition et ajoutez les feuilles de gélatines essorées. Mélanger le temps que la gélatine fonde, versez la panna cotta sur le fond de spéculoos et laisser reposer au frais au minimum 4 heures (1 nuit c'est encore mieux!).

Juste avant de servir, épluchez et découpez la mangue en brunoise. Parsemez du zeste d'un citron vert et assaisonnez de jus de citron vert en fonction de vos goûts et du degré de mûrissement de la mangue. Déposez cette préparation de fruit sur la panna cotta et servez !