Une recette aux saveurs de l'asie pour égayer nos apéritifs !
Ingrédients (10 personnes)
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Huile d'arachide (ou sésame ou tournesol)
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1 jaune d'œuf
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Moutarde
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1 avocat
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1 piment rouge
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3 citrons verts
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Sauce Nuoc-mâm
- 8 feuilles de citrons Kaffir ou Combava
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2 blancs de poulets (environ 250-300g)
Préparation
- 1
Émincer les feuilles de combava le plus finement possible (c'est assez coriace donc plus c'est fin moins cela sera gênant dans la bouche) ainsi que le piment. Hacher le poulet au couteau ou au hachoir électrique.
- 2
Faire chauffer un peu d'huile d'arachide dans une poêle et ajouter le poulet, le combava et le piment.
- 3
A mi-cuisson, assaisonner votre mélange avec le du jus de citron vert et la sauce Nuoc-mâm à parts égales (environ 3 c à s de chaque). Réserver au réfrigérateur.
- 4
Réduire l'avocat en purée lisse.
- 5
Monter le jaune d'oeuf avec la moutarde et une pincée de sel et rajouter progressivement 3 c à s d'huile d'arachide.
- 6Lorsque votre mayonnaise est bien prise ajouter petit à petit votre purée d'avocat et continuant de fouetter.
- 7L'avocat étant très gras (14,66g de lipides 100g) il remplace sans problèmes l'huile dans la confection de cette mayonnaise.
- 8
Remplir vos verrines au 2/3 de poulet et ajouter une généreuse cuillère de mayonnaise d'avocat. Bon appétit !
Conseils
N'oubliez pas d'enlever la nervure centrale du Combava, consdérée comme toxique.
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