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Verrine de ratatouille minute, dorade marinée, cappuccino d'ail
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Verrine de ratatouille minute, dorade marinée, cappuccino d'ail - Photo par 1, 2, 3, 4 filles aux fourneauxVerrine de ratatouille minute, dorade marinée, cappuccino d'ail - Photo par 1, 2, 3, 4 filles aux fourneaux@ 1, 2, 3, 4 filles aux fourneaux
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Par Du glog '1, 2, 3, 4 filles aux fourneaux'

Verrine surprenante et délicieusement parfumée.

Ingrédients (4 personnes)

Pour la ratatouille

  • Huile d'olive5 cl d'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Basilic4 feuilles de basilic
  • Ail1 gousse d'ail
  • Poivron jaune1/2 poivron jaune
  • Poivron rouge1/2 poivron rouge
  • Oignon1 oignon
  • Courgette1 courgette

Pour la dorade

  • AnethAneth
  • Sel ou sel finSel
  • Piment d'EspelettePiment d'espelette
  • Huile d'olive5 cl d'huile d'olive
  • Citron vert1 à 2 citrons verts
  • 2 filets de dorade

Pour le cappuccino

  • Lait entier25 cl de lait entier
  • Ail1 tête d'ail

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pour la dorade
    Faire lever les filets de dorade par votre poissonnier.
    Les désarêter et les couper en petits dés (tartare).

  2. 2

    Pour la marinade
    Presser le ou les citrons verts. Assaisonner puis mélanger.
    Verser l'huile d'olive.
    Laver, éponger et ciseler l'aneth.
    Mélanger cette préparation à la dorade. Faire mariner 1 heure au frais. Filmer.

  3. 3

    Pour le cappuccino
    Peler l'ail et le dégermer.
    Porter le lait à ébullition puis ajouter l'ail. Faire infuser 30 mn hors du feu.
    Mixer l'ensemble et émulsionner.

  4. 4

    Pour la ratatouille
    Laver les légumes. Éplucher l'oignon et l'ail. Évider les poivrons.
    Tailler le tout en dés et hacher l'ail.
    Chauffer l'huile d'olive et faire suer l'oignon 2 à 3 min. Ajouter les poivrons.
    Poursuivre la cuisson 5 mn. Terminer par la courgette et faire cuire de nouveau 5 min.
    Ajouter un fond de cuisson si besoin.
    Assaisonner et laisser refroidir.
    Incorporer le basilic ciselé et mélanger.

  5. 5

    Finitions
    Répartir la ratatouille dans le fond des verrines puis la dorade marinée. Terminer par le cappuccino d'ail et parsemer d'une pointe de piment d'espelette.

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