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Verrines aériennes au citron
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Verrines aériennes au citron - Photo par 750gVerrines aériennes au citron - Photo par 750g@ 750g
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Par Tours de cuisine

Une recette Tours de cuisine !

Ingrédients

4 personnes
  • Spéculoos100 g de spéculoos
  • Beurre demi-sel30 g de beurre demi-sel
  • Eau100 g d'eau
  • Sucre100 g de sucre
  • Gélatine3 feuilles de gélatine
  • Crème fraîche liquide150 g de crème fraîche liquide
  • Citron4 citrons bio
  • Oeuf2 oeufs
  • Fromage blanc150 g de fromage blanc

Préparation

Préparation :
Cuisson :
    • Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide       
      - Faire fondre le beurre au micro-ondes dans un bol       
      - Mixer les spéculoos et ajouter les au beurre fondu, mélanger       
      - Répartir une couche de speculoos au fond de chaque verrine       
      - Tasser et réserver au frais le temps de préparer la mousse au citron       
      - Séparer les blancs des jaunes d'œuf. Vous n'utiliserez pas les blancs       
      - Fouetter les jaune d'œuf avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, réserver       
      - Prélever le zeste de 2 citrons       
      - Presser les 4 citrons       
      - Faire chauffer les zestes, le jus de citron, l'eau et le reste de sucre       
      - Incorporer hors du feu la gélatine essorée, laisser tiédir quelques minutes       
      - Monter la crème liquide en chantilly        
      - Réunir, le fromage blanc, la chantilly et la préparation à base de jaunes d'œufs, remuer       
      - Ajouter alors la préparation au jus de citron tiède       
      - Verser sur les verrines       
      - Réserver cette mousse au moins 3 heures au frais avant de la déguster.

Conseils

En savoir plus : Tour de cuisine

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