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Verrines crème de châtaignes du Périgord, émulsion de foie gras des Landes

Recette pour le salon du blog culinaire 4 Tapas du Sud Ouest
Joëlle Dubois (Le coin de Joelle), Anne Lataillade (Papilles et Pupilles)


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 10 min

Ingrédients

4 personnes
  • Foie gras
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 baguette
  • 50 cl de lait
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 oignon
  • 50 g de beurre
  • 720 g de châtaignes
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  1. Étape 1 :

    Coupez le foie gras en petites tranches que vous poêlez 3 min à sec dans une poêle bien chaude. Retournez et laissez cuire 3 min de l'autre côté. Récupérez le gras de cuisson et réservez.

  2. Étape 2 :

    Coupez la baguette en tranche d'1 cm environ que vous faites griller (grille pain ou 5 min au four)

  3. Étape 3 :

    Faites chauffer dans une poêle 50g de beurre coupés en dés. Quand il est mousseux, ajoutez l'oignon épluché et coupé en dés. Il doit compoter sans coloration. Ajoutez ensuite les châtaignes, un cube de bouillon et mouillez avec environ 50 cl de lait (vous pouvez aller jusqu'à 75 cl de lait si vous préférez une consistance plus liquide).

  4. Étape 4 :

    Faites cuire 15 min puis mixez et répartissez dans des verrines.

  5. Étape 5 :

    Ajoutez la graisse de cuisson du foie gras dans le siphon, versez y en suite la crème, remuez puis déposez une noisette de crème chantilly au foie gras sur la verrine. Salez.

  6. Étape 6 :

    Déposez ensuite par dessus la tartine de pain grillée recouverte de foie gras grillé et dégustez immédiatement.

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