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Verrines crème de châtaignes du Périgord, émulsion de foie gras des Landes
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Verrines crème de châtaignes du Périgord, émulsion de foie gras des Landes - Photo par papilleVerrines crème de châtaignes du Périgord, émulsion de foie gras des Landes - Photo par papille@ Papille
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Par Anne du blog 'Papilles pupilles'

Recette pour le salon du blog culinaire 4 Tapas du Sud Ouest
Joëlle Dubois (Le coin de Joelle), Anne Lataillade (Papilles et Pupilles)

Ingrédients

4 personnes
  • Foie grasFoie gras En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Crème liquide20 cl de crème liquide
  • Baguette1 baguette
  • Lait50 cl de lait
  • Bouillon de légumes1 cube de bouillon de légumes
  • Oignon1 oignon
  • Beurre50 g de beurre
  • Châtaigne720 g de châtaignes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Coupez le foie gras en petites tranches que vous poêlez 3 min à sec dans une poêle bien chaude. Retournez et laissez cuire 3 min de l'autre côté. Récupérez le gras de cuisson et réservez.

  2. 2
    Coupez la baguette en tranche d'1 cm environ que vous faites griller (grille pain ou 5 min au four)

  3. 3

    Faites chauffer dans une poêle 50g de beurre coupés en dés. Quand il est mousseux, ajoutez l'oignon épluché et coupé en dés. Il doit compoter sans coloration. Ajoutez ensuite les châtaignes, un cube de bouillon et mouillez avec environ 50 cl de lait (vous pouvez aller jusqu'à 75 cl de lait si vous préférez une consistance plus liquide).

  4. 4

    Faites cuire 15 min puis mixez et répartissez dans des verrines.

  5. 5

    Ajoutez la graisse de cuisson du foie gras dans le siphon, versez y en suite la crème, remuez puis déposez une noisette de crème chantilly au foie gras sur la verrine. Salez.

  6. 6

    Déposez ensuite par dessus la tartine de pain grillée recouverte de foie gras grillé et dégustez immédiatement.

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