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Burger de foie gras au confit de figues et noix
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C
Par Cauvin

Des burger so chic pour un apéro de fête.

Ingrédients (6 personnes)

Pour les petits pains

  • Farine250g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Eau9 cl d'eau
  • Lait6 cl de lait tempéré
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf
  • Beurre25g de beurre
  • Sucre en poudre ou sucre semoule10g de sucre en poudre
  • Graine de sésame1 c à s de graines de sésame
  • Levure de boulanger sèche1 c à c de levure déshydratée

Pour la garniture

  • Foie gras de canard300g de foie gras de canard En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Figue1 pot de confit de figues
  • Oignon2 oignons
  • Noix2 c à s d'huile de noix Sélection Cauvin
  • Huile de pépin de raisin1 c à s d'huile de pépins de raisin Cauvin
  • Vinaigre balsamiqueVinaigre balsamique bio Cauvin
  • Fleur de selFleur de sel

Matériel

  • Robot pâtissierRobot pâtissier
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Grille de refroidissementGrille de refroidissement
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • PinceauPinceau
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • PoêlePoêle
  • Bol(s)Bol(s)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Les pains

    Mélangez la levure dans un bol avec 3 c. à soupe d’eau tiède.

    Laissez reposer 15 minutes. Mettez 1 c. à café de sel dans un pétrin, versez la farine, la levure, le sucre, le beurre, l’eau et le lait et pétrissez. Couvrez et laissez gonfler pendant 1 h 30 dans un endroit tempéré. 

  2. 2

    Divisez la pâte et formez 12 petites boules. Placez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Laissez gonfler 45 minutes.

    Préchauffez le four à 180°C. Diluez le jaune d’œuf avec 1 c. à soupe d’eau.

    Badigeonnez-en les boules de pain avec un pinceau. Parsemez de sésame.

    Enfournez pour 20 minutes. Laissez refroidir sur une grille. 

  3. 3

    Pelez, émincez et faites revenir les oignons avec l’huile de pépins de raisin et 1 fi let de vinaigre balsamique jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez en fi n de cuisson l’huile de noix Sélection Cauvin. Assaisonnez. Coupez le foie gras en 12 tranches à la taille des petits pains.

  4. 4

    Ouvrez les pains burgers en deux. Étalez les oignons. Ajoutez une tranche de foie gras, une pincée de fleur de sel puis 1 c. de confit de figue. Recouvrez des chapeaux et réservez au frais.

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