Verrines roses mousse de betterave et mousse de chou-fleur

Pour cette mousse de betterave, c'est tout simple. Il suffit de découper la betterave en morceaux et de tout mettre dans un blender ainsi que la cébette, la moitié du bouquet de ciboulette, le fromage frais, le vinaigre, l'huile d'olive, sel et poivre, deux ou trois gouttes de tabasco, le demi jus de citron et mixer le tout jusqu'à obtenir une mousse onctueuse. Goûtez pour rectifier l'assaisonnement à votre goût. Réservez.

Pour la mousse au chou fleur, lavez les sommités de chou-fleur et râpez-les à la râpe à gros trous, mélangez dans un saladier, le fromage blanc, la faisselle, le jus de citron, le chou fleur râpé, l'huile d'olive, le jus de betterave (2 c à c, plus ou moins tout dépend de la teinte que vous voulez obtenir), la crème d'anchois, sel et poivre du moulin, l'ail haché. Mélangez bien, goûtez pour rectifier l'assaisonnement, réservez au frais vos deux mousses au moins 2 h avant dégustation.

Pour le dressage
Versez les mousses dans des verrines, décorez avec une tanche de betterave crue. Découpez avec des emportes pièces de différentes formes des motifs : fleurs, coeurs etc .. Ajoutez des pousses de betteraves (en magasin bio) et pareil pour la verrine de chou-fleur, saupoudrez la mousse de chou-fleur de baies roses c'est très bon et apporte une touche parfumée.

Chips de betterave
Découpez à la mandoline fine des tranches de betterave, séchez les bien et faites les frire, salez aussitôt, laissez libre court à votre imagination pour de jolies verrines roses.