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Verrines roses mousse de betterave et mousse de chou-fleur
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Par Coco de Nice

C'est frais, léger et sympa à faire et à déguster.

Ingrédients (4 personnes)

Pour la mousse à la betterave

  • Betterave cuite1 betterave cuite
  • Fromage frais1 boîte de fromage frais
  • Oignon nouveau ou Cébette1 cébette
  • Vinaigre balsamique1 c à s de vinaigre balsamique
  • Jus de citron1/2 jus de citron jaune
  • Ciboulette1 bouquet de ciboulette
  • Huile d'olive2 c à s d'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • TabascoQuelques gouttes de tabasco
  • Baies rosesDes baies roses pour le dressage
  • 1 betterave crue émincée à la mandoline
  • Sel rose à la griotte et coriandre

Pour la mousse au chou fleur

  • Chou-fleurDes sommités de chou fleur cru
  • Oignon nouveau ou CébetteUne cébette (ou oignon nouveau)
  • AilUne gousse d'ail
  • Jus de citron1 jus de citron
  • Huile d'olive2 c à s d'huile d'olive
  • Faisselle3 c à s de faisselle
  • Fromage blanc1 pot de fromage blanc (de la taille d'un yaourt)
  • Du jus de betterave
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • 2 c à c de crème d'anchois

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Pour cette mousse de betterave, c'est tout simple. Il suffit de découper la betterave en morceaux et de tout mettre dans un blender ainsi que la cébette, la moitié du bouquet de ciboulette, le fromage frais, le vinaigre, l'huile d'olive, sel et poivre, deux ou trois gouttes de tabasco, le demi jus de citron et mixer le tout jusqu'à obtenir une mousse onctueuse. Goûtez pour rectifier l'assaisonnement à votre goût. Réservez.

  2. 2

    Pour la mousse au chou fleur, lavez les sommités de chou-fleur et râpez-les à la râpe à gros trous, mélangez dans un saladier, le fromage blanc, la faisselle, le jus de citron, le chou fleur râpé, l'huile d'olive, le jus de betterave (2 c à c, plus ou moins tout dépend de la teinte que vous voulez obtenir), la crème d'anchois, sel et poivre du moulin, l'ail haché. Mélangez bien, goûtez pour rectifier l'assaisonnement, réservez au frais vos deux mousses au moins 2 h avant dégustation.

  3. 3

    Pour le dressage
    Versez les mousses dans des verrines, décorez avec une tanche de betterave crue. Découpez avec des emportes pièces de différentes formes des motifs : fleurs, coeurs etc .. Ajoutez des pousses de betteraves (en magasin bio) et pareil pour la verrine de chou-fleur, saupoudrez la mousse de chou-fleur de baies roses c'est très bon et apporte une touche parfumée.

  4. 4

     

    Chips de betterave
    Découpez à la mandoline fine des tranches de betterave, séchez les bien et faites les frire, salez aussitôt, laissez libre court à votre imagination pour de jolies verrines roses.

     

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